lördag 11 februari 2017

BOELLAS SCONES
















12-15 st

8 dl mjölk
100 g smör
2 dl polenta
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk farinsocker
0, 5 tsk salt

Blanda vetemjöl, polenta, bakpulver, salt och socker

Smält smör och blanda ner det smälta smöret samt
mjölken, vänd ihop det - rör inte för mycket.

In i förvärmd ugn 250 grader, sätt ner värmen till 200.
Baka tills gyllenbruna 15-20 min)

Servera till exempel med lemon curd, jordgubbsmarmelad och ost.

/Boel


fredag 13 januari 2017

Revbensspjäll med picklad gul lök med smak av stjärnanis och pressad potatis

En skänk från ovan.

Denna rätt är helt och hållet min egen uppfinning. Jag kan inte tro jag lagat det här. För första gången på länge förvånade jag mig själv. Det är fläsk med löksås och en massa annat klassiskt som gifter sig med något väldigt mycket enklare och lättare men precis lika gott och hetare.

Använd gärna en rejäl stekgryta.

Blanda kryddorna till köttet:

En bit ingefära krossad
Habanero, eller dito pepparfrukt eller piripiri finhackad
Flingsalt
Vitlöksgranulat
Rökt paprika
Lagerblad i bitar
Tomatpuré 1 msk maximum
Riven lök några msk

Dela köttet, dutta in kryddblandningen
Fräs i smör och olivolja.
Strö över majsstärkelse som till en vanlig redning.

Detta karamelliseras ganska omgående.
När ytan fått färg sätt på lock och låt puttra på svag värme tills köttet är mört.
Späd bara med vatten om absolut nödvändigt. Jag behövde inte göra det, utan det fanns rejält med sky med de mest underbara smaker man kan tänka sig.

Det tar 1-2 timmar men det är svårt att ange exakt tid. Det kan ta  3 timmar också, beroende på köttet som ska vara mört men inte trasigt. Men nästan så det smälter i munnen.

Picklad gul lök:

2 stora gula lökar
Äppelcidervinäger
1 stor steriliserad glasburk
1 bit stjärnanis
Några korn kryddpeppar
Habanero eller dito hackat (lite chunky är OK)
Några msk socker

Skiva löken tunt (jag gör det i min hushållsassistent)
Värm vinägern, med lika delar vatten och sockret i en kastrull tills kokpunkt.

Varva nu lök och kryddor i en burk, stoppa ner lagerbladet lite snyggt. Låt svalna.
Det går att äta direkt det blivit kallt men väntar men ett dygn blir det ännu godare.

Servera med kokt pressad potatis. Använd gärna mjölig och salta vattnet ordentligt.
Detta är den godaste rätt jag någonsin lagat och by far den mest originella och enkla.

Ps. Nu gör jag det för andra gången, har även lite sambal oelek i samt äppelcidervinäger. Och det är picnicbog. Inte revben OCH jag slog en flaska stout i. Skyn är redan grym. Lite krossad kryddpeppar och jag bytta habaneron till torkad piri piri för den färska habaneron var slut./Boel

Vildsvinskorv med bönor i het tomatsås


2 vildsvinskorvar
Krossad tomat
Habanero
Ingefära
Vitlök krossad
Paprika Pulver
Svartpeppar
Lite spiskummin
Flingsalt efter smak

1 burk färdigkokta bönor efter smak


Dela korvarna i bitar, och stek varsamt så att de får en fin stekyta. Häll på resten, låt puttra. En kvarts habanero räcker till två korvar (korvarna finns lite här och var, fast jag lät specialtillverka lokalt och hade speciella önskemål, inför en catering till en filminspelning). De är kryddade med rosmarin och vitlök bland annat. Låt puttra ca 20 min. Smaka av. Mer habanero (eller annan pepparfrukt eller piri pirr går ju också. Så hett som man vill ha det. Comfifood. /Boel

Det går förstås att använda annan korv. Men det ska vara handgjord korv helst.

lördag 27 februari 2016

Ljust frukostbröd à la Medelhavet (för den late bagaren)


Ett bröd med levainkaraktär. 

25 gram jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
4 dl vatten
Siktat dinkelmjöl

Ett kalljäst bröd som mår bra av att jäsa över natten. Rör ihop allt i en bunke. Degen ska inte vara alltför fast, den ska gå att hälla över i formen så småningom.

Ställ bunken i en plastpåse. Låt jäsa länge i rumstemperatur eller i kylskåp (om det är sommar). Till exempel över natten.

När du ska baka brödet lägg ett bakplåtspapper i en form, häll i degen. Låt jäsa i rumstemperatur cirka 30 min.

Baka i ugn som är 225 grader de första tio minuterna, sänk sedan värmen till cirka 180. Färdigt efter 20-30 min då det fått färg och låter ihåligt när du knackar på det.

Jag brukar strö vallmo- eller sesamfrön on the top.
Det här brödet håller sig som nybakat i flera dagar.
Det blir också supergott att rosta. /Boel

Ps. Carl Butlers tips... med alla jästbröd: smula jästen i degbunken och "smält" den med socker och salt innan de andra ingredienserna blandas i. Då försvinner all "hemma-bak-jäst-smak" som inte är så god och brödet blir som ett riktigt gott bröd från ett bättre bageri.

fredag 8 januari 2016

Sesamolja med piri piri och rostade sesamfrön

Allt ska ner i en liten burk...

Krossa torkad piri piri i en mortel. Pressa en vitlöksklyfta, dutta i en tsk kinesisk soya, en klick tomatpuré. Rosta sesamfrön i en panna. I med dem. 1 msk sesamolja gör susen med smaken.Täck sedan hela alltet med din godaste olivolja. Dutta i lite rökt paprika och ev timjan. Sätt på locket, skaka burken. Färdigt (ev kan man tillsätta pyttelite flingsalt).

En spännande het olja med sälta att ringla över vad man  vill eller så kan man blanda i lite i en marinad, eller dutta i en gryta. /Boel

Inspirerad av den där heta lilla såsen som brukar finnas på kinarestauranger.

torsdag 5 november 2015

Heléns glada broccolisoppa

Alla som ätit soppan blir som tokiga och måste laga den. Nu har även jag lagat den till lunch. 
Hade visserligen inga tillbehör men den blev god bara som den är - så enkelt och så elegant./Boel



Ingredienser
1 gul lök 1 vitlöksklyfta 250 g broccoli 1 liter grönsaksbuljong 1 dl crème fraiche salt och peppar "Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i en kastrull med en klick smör. Lägg i broccolin och häll på buljongen. Låt alltsammans puttra på låg värme i 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Späd med lite vatten och rör ned crème fraichen. Vispa soppan slät. Värm och smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm med parmesanost, stekta baconbitar och en klick kall crème fraîche"./Helén

Maries galet goda thaimat (världens kortaste recept - take it or leave it)

Foto: Marie Andersson

Godaste thaimaten i en hektisk vardag:
"Bryner hackad vitlök tillsammans i rapsolja och lite smör med stark röd currypasta. Skär sedan fläskfilébitar som jag lägger i och bryner även dem. Ner med allt i en gryta o häller i cocosmjölk. Bryner snabbt grönsaker som jag skär i t ex morotsstavar, svamp, paprika och purjo. Allt åker ner efterhand. Det blir gott med både ris och potatis."

"Men smaka för säkerhets skull av med flingsalt". /Marie

tisdag 15 september 2015

Galet god macka med brie, oliver med mera (Inspiration från café Ariman i Lund)

Galet god macka om man gillar smält brieost eller camenbert skulle man också kunna använda.

I Lund ligger det ett supermysigt café och har gjort i hur många år som helst. Det ligger alldeles intill Domkyrkan med en liten lummig "lund" som utsikt, vill jag minnas. Tror att de fortfarande serverar denna grillade baguette. Med brie, oliver och egentligen skivad banan, av alla konstiga saker, och lite curry. Jag har gjort den här mackan sedan sent 80-tal om inte längre.

Idag hade jag ingen banan så det blev tomater i stället.

Men alltså, baguette (fast jag hade hembakat bröd - får inte vara sött)
Lite bregott eller smör. MARGARIN är a big NO NO i all min matlagning, brieost, skivade bananer (eller tomater), lite currypuder på det, några oliver som vårdslöst får ligga på smörgåsen och så in i ugnen på 225 grader till osten fått färg och brödet är lagom grillat. Tack café Ariman.

Onyttig? Vet inte. Nyttig för själen./Boel

Pasta med musslor - snabblagad vardagslyx

Snabblagat, enkelt och supergott. Här med en basilikakvist on the top.

Fräs purjolöken på svag värme till den är mjuk och genomskinlig i smör och olivolja, blanda ner crème fraîche och låt puttra upp. Häll i en burk (sandfria) konserverade musslor. Låt bli varmt. Musslorna får inte koka, då blir de sega. Salta och peppra efter smak. Var försiktig, musslorna är redan salta. Det här receptet fick jag för länge sedan av Anne.

Koka valfri pasta al dente i saltat vatten. GOTT och snabblagat. /Boel

söndag 13 september 2015

Västerbottenpaj à la Falerum (LCHF)

Denna goda och NYTTIGA Västerbottenpaj förtärdes av ett antal gourmeter och gourmander
under en synnerligen trevlig lördagsafton i Falerum, Östergötland, hösten 2015

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.

Pajinnehållet:

300 gram riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
lite salt

Lägg den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde och häll i pajskalet, över osten.
Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Serveras ljummen eller rumsvarm med créme fraiche, röd stenbitsrom och hackad rödlök.


Recept förmedlat av Maria G som också gjort pajen. (GOTT!) Foto: Calle.

söndag 16 augusti 2015

Syltvikspaj (Cottage Pie)


Mumsig söndagsmat.
Det här är en variant på Cottage Pie. Egentligen rejäl höstmat. Men eftersom jag nyss flyttat till Syltvik och rör omkring i grytorna med förnyad energi och modifierar recept efter vad jag har hemma, så kallar jag den för Syltvikspaj. Det är en köttfärssås som täckts med potatismos och gratinerats bubblig i ugnen, liksom de brittiska Shepheard- och Cottage Pie. Man kan använda vilket kött som helst, i originalrecepten är det lamm. Jag hade vanlig blandfärs. Men så är jag i Syltvik, utanför Valdemarsvik och inte i England.

Köttfärssåsen
Köttfärs
Finhackad gul lök
Tomatpuré
Hackad färsk röd pepparfrukt (eller skivad)
HP-sås, en rejäl dutt
En skvätt soja
Flingsalt och peppar efter smak
En aubergine i bitar
Några krossade vitlöksklyftor
Citronsaft
Olivolja och smör att steka i

Och vad mer man kan tänkas vilja slänga i.

Fräs köttfärs, lök och tillsätt de andra ingredienserna och smaka av. Auberginen, citronen, vitlöken och pepparfrukten kan man förputtra i olja och i med en skvätt vatten, låt det puttra i tio minuter till. Jag hade haft det som tillbehör till grillmiddagen dagen innan, nu åkte det ner i köttfärssåsen.

Potatismosen
Potatis, en generös klick smör och lagom med mjölk. Koka potatisen mjuk och rör gärna med elvisp till fluffig. Smaka av med salt och vitpeppar.

Allt ska smakas av, det är naturligtvis hemligheten med all god matlagning. Täck sedan köttfärssåsen med potatismos och gratinera i ugnen i cirka 30 min. Om det blev gott? Så innihelvete.

Auberginemojet var inspirerat av Julie Childs "Det franska köket".
Resten hela alltet inspirerat av kokboken "Just like mother used to make" av Tom Norrington-Davies. Två fantastiska kokböcker jag just köpt och därmed får ny inspiration av. /Boel

måndag 12 januari 2015

Fish & Chips

När jag var ung lärde jag mig att göra pommes frites av Joes mamma i Wandsworth i södra London. Där använde man, åtminstone då, på sent sjuttiotal, ister. Jag övergick snart till att göra mina frittar i vegetarisk olja. Under min barndom gjordes inte pommes frites. Det enda försöket var när min mamma en gång råkade sätta eld på hela köket. Oljan blev överhettad och började brinna. Mamma försökte släcka elden med vatten. Gör inte det. Om det skulle börja brinna kväv elden med ett lock. 

I det här fallet resulterade det i ett nyrenoverat kök med köksluckor målade i en varm gul färg. Inget ont som inte har något gott med sig. Jag har aldrig använt termometer, utan gått på känsla, men var försiktig. Det tar oftast inte mer än 10 min för varje sats, man kan inte lägga i för mycket potatis på en gång, utan ungefär en portion per fritering.

Pommes Frites
Skala potatisen, skär i lagoma bitar på längden och fritera i t ex rapsolja, lyft runt lite med en hålslev eller stekspade. När den är gyllenbrun är den klar, ta upp med hålsleven. Klart.
Googlar man hemmagjorda pommes så krånglas det till å det grövsta; det ska förkokas och donas. Men jag tycker det blir godast att bara dela potatisen och fritera den och jag föredrar en djup gjutjärnsgryta. När jag friterat potatisen, använde jag samma olja till att fritera fisken.

Frityrsmet till fisken
2,5 dl mjöl
2,5 dl öl
1 äggvita
0,5 tsk bikarbonat
salt
peppar

Vispa ihop ingredienserna till en jämn smet. Jag hade mer mjöl än vad som står här ovan.
Det beror lite på mjölet, det ska ha konsistensen av en tjockare pannkakssmet. Färsk fisk är att föredra. Jag använde spätta denna gång, men det hade gått lika bra med torsk eller kolja. Denna gång köpte jag färdig remouladesås, men man kan väldigt enkelt göra egen t ex SÅHÄR. /Boel

fredag 9 januari 2015

Kattens kladdkaka



Chokladvarianten med glasyr. Endast fantasin begränsar variationerna.


Jag och Katarina delade lägenhet i ett halvår och jag gick utan att bli förvånad upp i vikt. Båda älskar mat och vi lagade ömsom mat som vi bjöd varandra på. Den här kakan kan göras antingen med choklad eller annan smaksättning. Jag har modifierat receptet och gjort en lime- och eller citronkaka. Skitgod.

Chokladversionen

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
3 msk kakao
1 dl mjöl

Smält smöret och blanda ihop allt. Smöra och bröa en form med kokosflingor. 

Om man vill kan man dessutom peta ner chokladbitar i smeten - valfri choklad - innan den åker in i ugnen. Då blir det den ultimata chokladiga kakan. 

Grädda 15 min i 175 graders ugn.

Citron/vaniljversionen

Byt ut kakaon, mot 1,5 pressad citron
(alltså med händerna, ta inte i så ni dör eller med maskin, då blir det för mycket citron)

Smält smöret och dela en vaniljstång, peta ut kärnorna och släng i stången också.  Hyvla lite citroncest med en osthyvel, jag tog ungefär som tre naglar i storlek.  I med cesten i det smälta smöret. Låt allt dra medans du vispar ihop socker, mjöl och ägg. Peta sedan bort cesten och vaniljstången och vänd i smöret i smeten.

The same procedure med smör och kokos till formen och in i ugn i 15 min.

Inför servering

Man kan också glasera chokladkakevarianten i smält choklad som Katarina gjorde idag innan hon stack iväg på kalas.

Servera gärna med vispad grädde och om man vill lyxa till det smaksätt grädden där endast fantasin sätter gränser, amaretto, choklad eller något annat

Jag kommer också följa Katarinas exempel med att ikväll stoppa kakan i frysen, för jag ska ta med mig den imorron och då kan den i lugn och ro få tina utan att rinna ut över hela min bil. vet inte än vad jag ska servera till, eventuellt rosa grädde, det kan bli fint. /Boel


Här med mörka chokladbitar nerstoppade i smeten för den ultimata chokladchocken.



söndag 28 september 2014

Smaksatt sesamolja

Mortlade 5-6 små torkade piripirifrukter inklusive fröna. Krossade tre färska vitlöksklyftor, en rejäl nypa smulad flingsalt, pressade i en klyfta citron, fyllde på med sesamolja. Skakade om. Ingefära kan troligen ersätta citronen. Men jag hade ingen hemma. Dessutom tillsatte jag några ringblomsblad, men det är absolut inte nödvändigt. /Boel


En nästan religiös upplevelse. Inspirerad av det smakfulla lilla joxet man brukar få som tillbehör på kinesiska restauranger, men som jag inte vet vad det är för något, så jag gjorde en egen variant.







lördag 27 september 2014

Himmelsk kycklinglasagne till mamma

Grundrecept sås
cirka 0,5 kg kycklingfilé
2,5 dl vispgrädde
1 burk hela tomater
1 stor riven morot
1 stor hackad gul lök
olivolja och smör att steka i.
1-2 tsk sambal oelek
några krossade vitlöksklyftor

rikligt med riven ost  om du ska
göra lasagne (edamer eller gouda går jättebra)

Kryddor
paprika (gärna rökt, men inte nödvändigt)
peppar (valfri, jag hade svartpeppar samt en egengjord pepparblandning med vit, svart, grön och rödpeppar)
salt (gärna flingsalt som är det lyxigaste som finns att laga mat med)
1 nypa muskonöt (för att italienarna älskar denna krydda)
oregano (den ska i rätten lite senare och ev också toppa alltihop)

Fortsättningen
Servera med valfri pasta. Om man ska göra lasagne behövs lasagneplattor och ost. Det är enda skillnaden. Man kan om man känner sig ambitiös göra egen pasta. Receptet hittar du HÄR. Men du måste inte det mamma. Fräs morot och lök i smör och olivolja, tillsätt kycklingfilé i lagoma bitar, krydda och låt få lite färg, häll på all grädde och tomaten (kan ersättas med krossade tomater). Rör om och låt puttra. Blanda i vitlöken allra sist. Detta är en god grundsås till pasta, tagliatelle, spaghetti, cappellini eller annan valfri pasta sås. Eller så kan man göra en kycklinglasagne.

Lasagnen
Häll ett lager sås i botten av en form, efter att ha smort den med lite olivolja Täck med ett lager lasagneplattor, på med mer sås och ett lager riven ost. Lägg över ytterligare ett lager lasagneplattor, tillsätt resten av såsen och toppa med rikligt med riven ost och strö gärna lite torkad oregano överst.

Grädda i ugn i 225 grader ca 40 min. Betydligt kortare om du har hemmagjord lasagne. De första 30 min ska formen vara täckt med aluminumfolie. Låt sedan lasagnen få färg och bli lätt krispig på toppen.

Resultatet
Mamma, den här kycklingrätten kan du med gott samvete bjuda dina väninnor på. Det måste vara den 40% vispgrädden, inte den där fjantiga varianten med 36 % fett. Den innehåller tillsats i form av förtjockningsmedel nämligen, som man kan bli sjuk av. Jag fick också ett ryck och gjorde ett nästan magiskt tillbehör efter eget huvud.  Läs om det magiska tillbehöret  HÄR. /Boel


Improviserade fram en kycklinglasagne, eftersom jag hade en stor passande ost att göra mig av med. Det blev minst sagt väldigt gott. Glöm inte att smaka av såsen, och tillsätt mer kryddor efter smak. Man kan troligen använda färska örter med stor behållning, men jag gjorde inte det denna gång.













Hemgjord pasta - till exempel papardelle

Pasta till 2 personer
1 ägg
Ca 100 gram dinkelmjöl
Lite mannagryn (polenta i originalreceptet)
1 brödkavel eller tom vinpava

(jag gjorde en dubbel sats)

Knåda ihop till fast deg. Kavla ut degen i tunna lager på mjölat bakbord.
Det blev himmelskt. Serverade med en falukorvsås, med piri piri, som köttfärssås, men falukorv i stället för köttfärs, men man kan servera vilken sås som helst. Det italienska sättet går tydligen ut på att man, när man kokt pastan blandar ihop såsen med pastan, så det gjorde jag också.

Papardelle är en bred rustik variant, som taglitatelle men bredare, och eftersom jag är lat gjorde jag det. Har heller ingen pastamaskin, men man kunde ju ha gjort andra former, olika makaronivarianter, ravioli eller lasagneplattor.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, i en till ett par minuter beroende på pastasort. Mannagrynen strödde jag mellan pastalagren så att de inte kletade ihop. Det gick snabbt. På tio minuter hade jag gjort cirka 4 rejäla portioner med pasta, upplagt på ett fat, förberedd för tillagning. När pastan är färdigkokt häll lite fett i, olivoja eller en klick smör. Jag föredrar olivolja. /Boel


En italiensk kvinna lagade pasta på tv flera dagar i rad. Hon intygade hur enkelt det var och hur snabbt det skulle gå och hur fantastiskt gott det skulle bli. Det blev det också. Mitt första lager blev snäppet för tjockt, men sedan blev det perfekt. Bra att veta till nästa gång.




lördag 16 augusti 2014

Enkel choucroutegryta, bigos, sauerkraut eller rätt och slätt Boels och hela världens surkålsgryta

När jag vid lunchtid idag började tillaga den surkålsgryta jag planerat för i dagar, började jag skaka av längtan när jag fått i alla ingredienser. Åh så ljuvlig. Den blir sedan bättre av att stå ett dygn men den är redan så att man blir tårögd.

Fräs kött typ, picnicbog, eller grytbitar av fläsk, och valfri korv, t ex kabanossen, samt en sådan där lång smal ölkorv i bitar, jag tog denna gång Jambalaya, som innehåller piripiri mm och ger lite hetta. När köttet och korven fått färg, och är stekt, häll i rejält med surkål. Färdig på burk går utmärkt, peppra och salta och krydda gärna rätt så rejält med rött milt paprikapulver. Späd med vatten, låt puttra. Färdig.
Servera med kokt potatis.

Det som är viktigt är att man behandlar den med kärlek. Surkålsgrytan blir snabbt klar men sedan kan den stå på spisen länge. Den blir bara godare av det. Den är också så nyttig att kroppen skriker: ge mig, ge mig!!! Jag får disciplinera mig varje gång jag går ut i köket så att jag inte kastar mig över den och slevar i mig rubbet. Eftersom jag ska ha gäster imorgon så bör jag idag äta av den med måtta.

Choucroute är franska, Bigos polska (tror jag) och Sauerkraut tyska. Surkål rätt och slätt på svenska. /Boel


fredag 25 juli 2014

Världens godaste skånska smulpaj





Min mammas text:

"6 äpplen
2 tsk kanel
1 tsk socker
1 krm flingsalt
1/2 tsk kardemummapulver
smör till formen

Smula följande:
125 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 krm flingsalt eller vanligt salt
1,5 dl socker
1 tusch kardemummapulver

Sätt ugnen på 225 grader
Skär smöret i bitar. Nyp smör, mjöl, havregryn till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt.
Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda dem med kanel, socker, kardemumma (se ovan!)
Lägg äpplebitarna i en smord pajform.
Fördela smulorna överst.

Grädda pajen i mitten av ugnen 20-30 min
Servera med vaniljgrädde.
Smaskens!!"

Pajen på bilden är inte den paj som är i receptet. Hade en period, tidig sommar, då jag gjorde paj titt som tätt. Jordgubb, rabarber, äpplen, aprikoser, mango, blåbär,  ja man kan använda vilka frukter eller bär som helst. När jag jobbat mig igenom alla nämnda frukter och bär fick jag sluta. Vågen pekade uppåt. Nyligen hälsade jag på min mamma och hon gjorde sin smulpaj enligt ovan recept. Vi kalasade på den i flera dagar. Mitt tips är dessutom att i smuldegen lägga till 1-2 tsk vaniljsocker. Vaniljsås som man behagar, färdigköpt eller egentillverkad. /Boel

copyright på bild

lördag 14 juni 2014

Curry med aubergine och zucchini (kardemummacurry)


Nu luktar det gott i hela huset av en curry som puttrat med ingefära, kardemumma och andra väldoftande kryddor. En chutney likaså. Tre matkulturer förenas i denna vegetariska måltid som kommer att bestå av en curry med aubergine och zucchini, en chutney, en krispig gurksallad, ayran samt ris. Anledningen till att det är flera kulturer, beror på hur jag smaksätter. Det är inte de indiska kryddorna rakt igenom. Annars finns den mellanösternska Ayran i indisk tappning. Men den har jag inga referenser till, så jag gör som jag brukar.

Curryn (Indien)
Fräs 1 gul lök långsamt med bitar av ingefära, mortlade senapsfrön och kardemummakärnor, gurkmeja och curry powder. Skala och dela auberginen och zucchinin i lagom bitar, arbeta in ett par msk salt och låt stå i en skål en stund så att vattnet lakas ur. Kläm ut resterande vätska och lägg dessa bitar i krydd- och lökblandningen och låt puttra en stund. 

Tillsätt tomatpuré, sambal oelek och rejält med yoghurt av fast typ. I våra affärer hittar man den som grekisk eller turkisk yoghurt. Smaka av, salta och krydda mer vid behov, 

Chutneyn (Indien)
Jag tog lök, äpple och några cocktailtomater. Häll över vinäger. Jag använde äppelcidervinäger. En liten bit kanel, en smulad piripiri, en aning spiskummin, strö över lite socker, låt koka ihop. Häll upp på en burk.

Ayran (Mellanöstern)
Man kan dricka Ayran till. Har just gjort sommarens första sats: yoghurt, vatten, salt och några kvistar mynta. Den är supergod och nyttig. Ska serveras iskall.

Gurksalladen (Japan)
Tänker servera en japaninspirerad gurksallad till, tunna skivor gurka, sesamolja och ingefära. Eventuellt piri piri, men det är inte nödvändigt. /Boel

söndag 11 maj 2014

Fransk kalops (gudomligt god och lättlagad) & potatisgratäng (utan ost)

Det här är mat, som vi människor lagat så länge det funnits kött, rödvin, mjölk, grädde och smör - och eld.  Det flesta ingredienser i köttgrytan och även tillbehören, har anor så långt tillbaka att de inte går att spåra. Timjan är nämnd i 3000 år gamla sumeriska texter. Senap är nämnd i 3000 år gamla indiska texter och blev omåttligt populär i romarriket, saltgurka gjordes redan under antiken och så vidare. 

Välbefinnandet infinner sig redan när dofterna från kastrullen sprider sig i köket. Banne mig om inte detta är helande mat för kroppen, inte bara för själen. Timjan är ju ursprungligen en medicinalväxt, som alla vet. Tomatpuré, är ju upphettad tomat och det bästa sättet att ta frigöra lycopenet som tomater innehåller, grädden ger kalk, saltgurka mängder med mineraler och spårämnen, rödvinets alla nyttoeffekter finns kvar, men alkoholen är bortkokt och så vidare ingrediens för ingrediens.


Vi åt detta med tillbehören; svartvinbärsgelé, färsk saltgurka och dijonsenap. 

En köttgryta inspirerad av franska köket. Det franska ligger i att 
valfritt kött, i det här fallet högrev får puttra i rödvin och oxfond. 

Köttgrytan
Ingredienser: gul lök, högrev (eller annat kött t ex viltkött), bacon, smör, tomatpuré, rödvin, majsenaredning, kryddpeppar, rödpeppar, svartpeppar, timjan, flingsalt. 
Hacka en mellanstor gul lök, eller färsk lök. Fräs löken i smör och ställ åt sidan. Fräs ett halvt paket strimlat bacon. Dela  0,8 - 1 kg högrev i lagoma grytbitar. Smält smör i en riktigt het panna och stek köttet snabbt tills det får en vacker stekyta.  Blanda allt i en järngryta, eller i en kastrull. Tillsätt ett par msk tomatpuré. Häll över minst en halv liter rödvin. Späd ytterligare med oxbuljong, så att köttet är täckt av vätskan. Krydda med nymalen/mortlad kryddpeppar, rödpeppar och svartpeppar. Tillsätt ett par lagerblad. Smaka av och tillsätt ev salt. Låt detta puttra i 1,5 - 2 h eller hur länge som nu behövs innan köttet är mört. Red av med majsena (kan uteslutas). Köttet ska vara mört, vare sig hårt och segt eller sönderkokt.

Potatisgratängen
Ingredienser: potatis, vitlök, vitlökspulver, timjan, crème fraiche, vatten, flingsalt, en god olivolja och smör. 
Skiva potatis och lägg i en form. Ringla över olivolja, salta med flingsalt, strö över vitlökspulver och timjan. Krossa ett par färska vitlöksklyftor och sprid över potatisen. Klicka över smörklickar. Blanda en rejäl klick crème fraîche med lika mycket vatten (2-3 dl beroende på hur mycket potatis). Ställ in i ugnen 225 grader ca 1 h. Tiden varierar ganska mycket beroende på potatisen. Titta till gratängen i bland och ös den lite vid behov och lägg över aluminiumfolie om den börjar brännas vid på ytan. Smaka av och salta mer vid behov./Boel

fredag 28 mars 2014

Hälsoknäcke (glutenfritt)

Det här receptet har jag fått av Marianne Svensson som fått det på en hälsomässa i Linköping. Hon låter hälsa att hon för egen del använder 0,4 dl olja istället för 0,5 dl, eftersom hon tycker att det annars blir i oljigaste laget.

Notera att vattnet verkligen måste vara kokhett för annars reagerar inte majsmjölet (maizena) som det ska!

2 dl majsmjöl
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl olja
2 dl kokhett vatten
Flingsalt

Ugn 150 grader
Blanda allt utom flingsalt. Lägg gröten på bakplåtspapper på en plåt. Lägg över ett bakplåtspapper och tryck ut så smeten täcker hela plåten. Gör skåror med en kniv/sporre. Strö över flingsalt. In i ugnen i ca 60 minuter på 150 grader.

Receptet förmedlat via Boel


   Foto: Marianne Svensson, som tycker detta knäckebröd är så gott att hon gärna 
äter det som chips.


torsdag 6 mars 2014

Pepparrot- och ostsnittar

Gjorde snittarna med DET HÄR brödet men lite mer jox i än det helt förenklade; pumpakärnor, en näve hackade mandlar, några finhackade torkade aprikoser samt en näve hackade oliver. På brödet hade jag först brett pepparrot och crème fraiche i lika delar, strött lite örtsalt över och lite hackad vitlöksblast; läs om dessa godsakerna: HÄR. La överst vanlig hårdost (Gouda som jag tycker är godast av hushållsostarna) och några kvistar timjan. Nu får de stå och gona sig tills imorgonbitti då de blir bjudsnittar. /Boel


Snittar kan varieras i oändlighet. Detta är bara en variant av många.

Favorit i repris - stekt salt sill


Stekt salt sill. Sjömansmat även för landkrabbor.

Åh vilken märklig rätt egentligen. Med den jättesalta sillen, stekt lök, lingonsylt och kall grädde ringlad ovanpå. KLICKA HÄR för att läsa om förra gången jag stekte salt sill. Nu var jag mer avslappnad, och struntade i ägg, ströbröd och konstigheter när jag panerade, utan bara vände filéerna i en blandning av vete och rågmjöl och drog lite med pepparkvarnen över. Dessutom var det ursaltade filéer färdiga i paket. SMÖR! Lök och senare sill ska stekas i inget annat än smör. Jag skulle kunna tänka mig att modernisera rätten med en citronklyfta och en basilikakvist till. Men jag får nog mothugg från många håll då./Boel


fredag 21 februari 2014

En vacker sallad


Rivna morötter, rivna kokta rödbeter, grillade cocktailtomater, hackad lök som fått ligga i balsamvinäger, lite hackad habanero, citronsaft olivolja, rostade pumpafrön (rostar dem med lite flingsalt och olivolja i ugnen), kokt bulgur, kokta bönor och lite vitlöksstänglar och timjan. Det viktiga är att smaka av med salt, habanero eller ngn annan pepparfrukt, citron och balsamvinäger och flingsalt. Det har jag i alla sallader jag gör nästan, det blir världens godaste dressing. Snåla inte med salt, citron och olivolja./Boel

Marockansk sallad med rostade gröna paprikor


Antagligen finns receptet redan någonstans här på bloggen. Men här kommer det en gång till. Rosta paprikor i ugnen tills skalet svartnar t ex genom att sätta grillen på 225 grader och gallret ganska högt upp, peta sedan runt paprikorna så de blir rostade runt om. Det är inte så himla noga, när de väl svartnar brukar skalet lossna lätt på hela paprikan, låt svalna, skala och hacka.Släpp ner några tomater i kokande vatten, låt svalna, skala och hacka. Hacka en gul eller röd lök. Blanda allt med massor av spiskummin, balsamvinäger (vit), en god olivolja, salta efter smak. Och njut. Detta är en mycket god nordafrikansk delikatess. Man kan ha citron, lite utspädd ättika eller äppelcidervinäger istället för balsamvinäger om man hellre vill det./Boel