lördag 11 februari 2017

BOELLAS SCONES
















12-15 st

8 dl mjölk
100 g smör
2 dl polenta
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk farinsocker
0, 5 tsk salt

Blanda vetemjöl, polenta, bakpulver, salt och socker

Smält smör och blanda ner det smälta smöret samt
mjölken, vänd ihop det - rör inte för mycket.

In i förvärmd ugn 250 grader, sätt ner värmen till 200.
Baka tills gyllenbruna 15-20 min)

Servera till exempel med lemon curd, jordgubbsmarmelad och ost.

/Boel


fredag 13 januari 2017

Revbensspjäll med picklad gul lök med smak av stjärnanis och pressad potatis

En skänk från ovan.

Denna rätt är helt och hållet min egen uppfinning. Jag kan inte tro jag lagat det här. För första gången på länge förvånade jag mig själv. Det är fläsk med löksås och en massa annat klassiskt som gifter sig med något väldigt mycket enklare och lättare men precis lika gott och hetare.

Använd gärna en rejäl stekgryta.

Blanda kryddorna till köttet:

En bit ingefära krossad
Habanero, eller dito pepparfrukt eller piripiri finhackad
Flingsalt
Vitlöksgranulat
Rökt paprika
Lagerblad i bitar
Tomatpuré 1 msk maximum
Riven lök några msk

Dela köttet, dutta in kryddblandningen
Fräs i smör och olivolja.
Strö över majsstärkelse som till en vanlig redning.

Detta karamelliseras ganska omgående.
När ytan fått färg sätt på lock och låt puttra på svag värme tills köttet är mört.
Späd bara med vatten om absolut nödvändigt. Jag behövde inte göra det, utan det fanns rejält med sky med de mest underbara smaker man kan tänka sig.

Det tar 1-2 timmar men det är svårt att ange exakt tid. Det kan ta  3 timmar också, beroende på köttet som ska vara mört men inte trasigt. Men nästan så det smälter i munnen.

Picklad gul lök:

2 stora gula lökar
Äppelcidervinäger
1 stor steriliserad glasburk
1 bit stjärnanis
Några korn kryddpeppar
Habanero eller dito hackat (lite chunky är OK)
Några msk socker

Skiva löken tunt (jag gör det i min hushållsassistent)
Värm vinägern, med lika delar vatten och sockret i en kastrull tills kokpunkt.

Varva nu lök och kryddor i en burk, stoppa ner lagerbladet lite snyggt. Låt svalna.
Det går att äta direkt det blivit kallt men väntar men ett dygn blir det ännu godare.

Servera med kokt pressad potatis. Använd gärna mjölig och salta vattnet ordentligt.
Detta är den godaste rätt jag någonsin lagat och by far den mest originella och enkla.

Ps. Nu gör jag det för andra gången, har även lite sambal oelek i samt äppelcidervinäger. Och det är picnicbog. Inte revben OCH jag slog en flaska stout i. Skyn är redan grym. Lite krossad kryddpeppar och jag bytta habaneron till torkad piri piri för den färska habaneron var slut./Boel

Vildsvinskorv med bönor i het tomatsås


2 vildsvinskorvar
Krossad tomat
Habanero
Ingefära
Vitlök krossad
Paprika Pulver
Svartpeppar
Lite spiskummin
Flingsalt efter smak

1 burk färdigkokta bönor efter smak


Dela korvarna i bitar, och stek varsamt så att de får en fin stekyta. Häll på resten, låt puttra. En kvarts habanero räcker till två korvar (korvarna finns lite här och var, fast jag lät specialtillverka lokalt och hade speciella önskemål, inför en catering till en filminspelning). De är kryddade med rosmarin och vitlök bland annat. Låt puttra ca 20 min. Smaka av. Mer habanero (eller annan pepparfrukt eller piri pirr går ju också. Så hett som man vill ha det. Comfifood. /Boel

Det går förstås att använda annan korv. Men det ska vara handgjord korv helst.