torsdag 5 november 2015

Heléns glada broccolisoppa

Alla som ätit soppan blir som tokiga och måste laga den. Nu har även jag lagat den till lunch. 
Hade visserligen inga tillbehör men den blev god bara som den är - så enkelt och så elegant./Boel



Ingredienser
1 gul lök 1 vitlöksklyfta 250 g broccoli 1 liter grönsaksbuljong 1 dl crème fraiche salt och peppar "Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i en kastrull med en klick smör. Lägg i broccolin och häll på buljongen. Låt alltsammans puttra på låg värme i 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Späd med lite vatten och rör ned crème fraichen. Vispa soppan slät. Värm och smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm med parmesanost, stekta baconbitar och en klick kall crème fraîche"./Helén

Maries galet goda thaimat (världens kortaste recept - take it or leave it)

Foto: Marie Andersson

Godaste thaimaten i en hektisk vardag:
"Bryner hackad vitlök tillsammans i rapsolja och lite smör med stark röd currypasta. Skär sedan fläskfilébitar som jag lägger i och bryner även dem. Ner med allt i en gryta o häller i cocosmjölk. Bryner snabbt grönsaker som jag skär i t ex morotsstavar, svamp, paprika och purjo. Allt åker ner efterhand. Det blir gott med både ris och potatis."

"Men smaka för säkerhets skull av med flingsalt". /Marie

tisdag 15 september 2015

Galet god macka med brie, oliver med mera (Inspiration från café Ariman i Lund)

Galet god macka om man gillar smält brieost eller camenbert skulle man också kunna använda.

I Lund ligger det ett supermysigt café och har gjort i hur många år som helst. Det ligger alldeles intill Domkyrkan med en liten lummig "lund" som utsikt, vill jag minnas. Tror att de fortfarande serverar denna grillade baguette. Med brie, oliver och egentligen skivad banan, av alla konstiga saker, och lite curry. Jag har gjort den här mackan sedan sent 80-tal om inte längre.

Idag hade jag ingen banan så det blev tomater i stället.

Men alltså, baguette (fast jag hade hembakat bröd - får inte vara sött)
Lite bregott eller smör. MARGARIN är a big NO NO i all min matlagning, brieost, skivade bananer (eller tomater), lite currypuder på det, några oliver som vårdslöst får ligga på smörgåsen och så in i ugnen på 225 grader till osten fått färg och brödet är lagom grillat. Tack café Ariman.

Onyttig? Vet inte. Nyttig för själen./Boel

Pasta med musslor - snabblagad vardagslyx

Snabblagat, enkelt och supergott. Här med en basilikakvist on the top.

Fräs purjolöken på svag värme till den är mjuk och genomskinlig i smör och olivolja, blanda ner crème fraîche och låt puttra upp. Häll i en burk (sandfria) konserverade musslor. Låt bli varmt. Musslorna får inte koka, då blir de sega. Salta och peppra efter smak. Var försiktig, musslorna är redan salta. Det här receptet fick jag för länge sedan av Anne.

Koka valfri pasta al dente i saltat vatten. GOTT och snabblagat. /Boel

söndag 13 september 2015

Västerbottenpaj à la Falerum (LCHF)

Denna goda och NYTTIGA Västerbottenpaj förtärdes av ett antal gourmeter och gourmander
under en synnerligen trevlig lördagsafton i Falerum, Östergötland, hösten 2015

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.

Pajinnehållet:

300 gram riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
lite salt

Lägg den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde och häll i pajskalet, över osten.
Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Serveras ljummen eller rumsvarm med créme fraiche, röd stenbitsrom och hackad rödlök.


Recept förmedlat av Maria G som också gjort pajen. (GOTT!) Foto: Calle.

söndag 16 augusti 2015

Syltvikspaj (Cottage Pie)


Mumsig söndagsmat.
Det här är en variant på Cottage Pie. Egentligen rejäl höstmat. Men eftersom jag nyss flyttat till Syltvik och rör omkring i grytorna med förnyad energi och modifierar recept efter vad jag har hemma, så kallar jag den för Syltvikspaj. Det är en köttfärssås som täckts med potatismos och gratinerats bubblig i ugnen, liksom de brittiska Shepheard- och Cottage Pie. Man kan använda vilket kött som helst, i originalrecepten är det lamm. Jag hade vanlig blandfärs. Men så är jag i Syltvik, utanför Valdemarsvik och inte i England.

Köttfärssåsen
Köttfärs
Finhackad gul lök
Tomatpuré
Hackad färsk röd pepparfrukt (eller skivad)
HP-sås, en rejäl dutt
En skvätt soja
Flingsalt och peppar efter smak
En aubergine i bitar
Några krossade vitlöksklyftor
Citronsaft
Olivolja och smör att steka i

Och vad mer man kan tänkas vilja slänga i.

Fräs köttfärs, lök och tillsätt de andra ingredienserna och smaka av. Auberginen, citronen, vitlöken och pepparfrukten kan man förputtra i olja och i med en skvätt vatten, låt det puttra i tio minuter till. Jag hade haft det som tillbehör till grillmiddagen dagen innan, nu åkte det ner i köttfärssåsen.

Potatismosen
Potatis, en generös klick smör och lagom med mjölk. Koka potatisen mjuk och rör gärna med elvisp till fluffig. Smaka av med salt och vitpeppar.

Allt ska smakas av, det är naturligtvis hemligheten med all god matlagning. Täck sedan köttfärssåsen med potatismos och gratinera i ugnen i cirka 30 min. Om det blev gott? Så innihelvete.

Auberginemojet var inspirerat av Julie Childs "Det franska köket".
Resten hela alltet inspirerat av kokboken "Just like mother used to make" av Tom Norrington-Davies. Två fantastiska kokböcker jag just köpt och därmed får ny inspiration av. /Boel

måndag 12 januari 2015

Fish & Chips

När jag var ung lärde jag mig att göra pommes frites av Joes mamma i Wandsworth i södra London. Där använde man, åtminstone då, på sent sjuttiotal, ister. Jag övergick snart till att göra mina frittar i vegetarisk olja. Under min barndom gjordes inte pommes frites. Det enda försöket var när min mamma en gång råkade sätta eld på hela köket. Oljan blev överhettad och började brinna. Mamma försökte släcka elden med vatten. Gör inte det. Om det skulle börja brinna kväv elden med ett lock. 

I det här fallet resulterade det i ett nyrenoverat kök med köksluckor målade i en varm gul färg. Inget ont som inte har något gott med sig. Jag har aldrig använt termometer, utan gått på känsla, men var försiktig. Det tar oftast inte mer än 10 min för varje sats, man kan inte lägga i för mycket potatis på en gång, utan ungefär en portion per fritering.

Pommes Frites
Skala potatisen, skär i lagoma bitar på längden och fritera i t ex rapsolja, lyft runt lite med en hålslev eller stekspade. När den är gyllenbrun är den klar, ta upp med hålsleven. Klart.
Googlar man hemmagjorda pommes så krånglas det till å det grövsta; det ska förkokas och donas. Men jag tycker det blir godast att bara dela potatisen och fritera den och jag föredrar en djup gjutjärnsgryta. När jag friterat potatisen, använde jag samma olja till att fritera fisken.

Frityrsmet till fisken
2,5 dl mjöl
2,5 dl öl
1 äggvita
0,5 tsk bikarbonat
salt
peppar

Vispa ihop ingredienserna till en jämn smet. Jag hade mer mjöl än vad som står här ovan.
Det beror lite på mjölet, det ska ha konsistensen av en tjockare pannkakssmet. Färsk fisk är att föredra. Jag använde spätta denna gång, men det hade gått lika bra med torsk eller kolja. Denna gång köpte jag färdig remouladesås, men man kan väldigt enkelt göra egen t ex SÅHÄR. /Boel

fredag 9 januari 2015

Kattens kladdkaka



Chokladvarianten med glasyr. Endast fantasin begränsar variationerna.


Jag och Katarina delade lägenhet i ett halvår och jag gick utan att bli förvånad upp i vikt. Båda älskar mat och vi lagade ömsom mat som vi bjöd varandra på. Den här kakan kan göras antingen med choklad eller annan smaksättning. Jag har modifierat receptet och gjort en lime- och eller citronkaka. Skitgod.

Chokladversionen

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
3 msk kakao
1 dl mjöl

Smält smöret och blanda ihop allt. Smöra och bröa en form med kokosflingor. 

Om man vill kan man dessutom peta ner chokladbitar i smeten - valfri choklad - innan den åker in i ugnen. Då blir det den ultimata chokladiga kakan. 

Grädda 15 min i 175 graders ugn.

Citron/vaniljversionen

Byt ut kakaon, mot 1,5 pressad citron
(alltså med händerna, ta inte i så ni dör eller med maskin, då blir det för mycket citron)

Smält smöret och dela en vaniljstång, peta ut kärnorna och släng i stången också.  Hyvla lite citroncest med en osthyvel, jag tog ungefär som tre naglar i storlek.  I med cesten i det smälta smöret. Låt allt dra medans du vispar ihop socker, mjöl och ägg. Peta sedan bort cesten och vaniljstången och vänd i smöret i smeten.

The same procedure med smör och kokos till formen och in i ugn i 15 min.

Inför servering

Man kan också glasera chokladkakevarianten i smält choklad som Katarina gjorde idag innan hon stack iväg på kalas.

Servera gärna med vispad grädde och om man vill lyxa till det smaksätt grädden där endast fantasin sätter gränser, amaretto, choklad eller något annat

Jag kommer också följa Katarinas exempel med att ikväll stoppa kakan i frysen, för jag ska ta med mig den imorron och då kan den i lugn och ro få tina utan att rinna ut över hela min bil. vet inte än vad jag ska servera till, eventuellt rosa grädde, det kan bli fint. /Boel


Här med mörka chokladbitar nerstoppade i smeten för den ultimata chokladchocken.