söndag 30 december 2012

Äkta tryfflar

En tiny winy itsy bitsy pytteliten burk med tryfflar. Dessa dyrgripar för en matfantast. 

Min egen julklapp till mig själv var en burk med tryfflar. Den är pytteliten och kostade massor. Men den är dryg. En skiva av svampen räcker för att ge jättemycket smak. Jag har haft tryffelsås till revbensspjällen på julaftonen, till köttbullarna och gräddsåsen strax innan jul och nu senast till kycklingfilé och hasselbackar. Imorgon nyårsafton ryker resten av tryfflarna för de ska i en sås till gösen. Så kan det gå om man är tryffel.

Burken innehåller svart italiensk sommartryffel, därmed inte den allra dyraste sorten, som är vit och mer sällsynt. Läs mer HÄR. (Wikipedia). /Boel

Lever från en hjort

Hjortar är magiska djur. Den som äter inälver från en hjort kan se in i framtiden och det förflutna framstår i all sin klarhet, enligt urgammal mytologi. Jag hade sagt till alla jag känner som jagar att spara levern till mig om de någon gång skjöt en hjort. Idag fick jag ett telefonsamtal och kunde åka och hämta min hjortlever. Det smakade... ja, som lever, men det smakade något mer, det smakade gräs och miljontals år av flygande steg över stäpp och savann. Det smakade äventyr och det smakade frihet. Det smakade vänlighet och nyfikenhet och en viss rädsla. Det smakade sorg över förlorad frihet och sorg över livets snabba slut. Jag vet inte om jag någonsin kan äta hjortkött igen. /Boel

Jag stekte hjortlevern i skivor.med några cocktailtomater och basilika, flingsalt och peppar. Den smakade fräschare än ungnötlever, mindre skarpt en grislever, inte lika mjäll som kalvlever.  Men det var något av en smakupplevelse.

Glass och utläggning om "orienten" och lite om Palestina och Israel

Ett otroligt gott Earl Grey te, det godaste jag någonsin druckit. Får abstinens när jag inte har det hemma.

Hittade ett enkelt och roligt recept på glass, som jag bara måste testa. Länkar till receptsidan ifråga för att inte glömma bort det. Tänk vad många halvgalna, matglada, experimenterande mensch det finns i detta avlånga land. Klicka HÄR för receptet.

Jag handlar ju ofta på Orienten. Dvs olika affärer med sortiment bl a från Mellanöstern. Och där kan man bl a köpa kondenserad mjölk, som är en av ingredienserna i ovan glassrecept. Min senaste favoritaffär ligger på Skolgatan i Norrköping och det är en upplevelse bara att vistas i affären. Det är som att förflyttas direkt till Mellanöstern. Det är trångt för det är alltid fullt med folk i affären. Det kacklas på arabiska och andra för mig okända språk. Lådor står staplade med underbart fräscha grönsaker och färskbakat bröd. Jag köper mitt favoritte där, det godaste teet jag någonsin druckit. Ett Earl Grey-te för 38 kronor kilot.

Det står alltid en man och packar ner ens varor i en påse. Så att det ska gå fort. För det är som sagt alltid massor av människor inne i affären. Till skillnad från andra orientbutiker, så har jag aldrig sett en svensk i denna affär. Det enda jag saknar där är olivolja från Mellanöstern eller Nordafrika. Där finns det oljor som är helt fantastiska.

Köpte i Bredäng i somras en helt underbar olivolja från Sous i Marocko. Sous är känt för sina olivoljor, samt för sina haschishkakor, men det har jag tack och lov aldrig provat. Plastflaskan med olivoljan pryddes av en målad orientalisk dam med tingeltangel som föll ner i ansiktet. Själva oljan var mild, pepprig, rund, olivig i sin smak, fantastiskt god. Nu letar jag med ljus och lykta efter samma olja i Norrköping, eller olja från den regionen. Oliver stormtrivs i värme, så ju varmare desto godare olivolja. Sommaren 2009 var jag ett par veckor Östra Jerusalem. Där smakade jag en hemmagjord olivolja, tjock, gyllengul, underbar att bara doppa brödet i. Nu är den min måttstock. Den var från Västbanken och hon som lät mig smaka var en av de många underbara kvinnor från Västbanken som jag träffade i Östra Jerusalem. Mammor som kommit till ett rehabiliteringscenter med sina handikappade barn. Jag fick vänner där. Och jag skäms jag som kunde åka hem till mitt bekväma och fria liv. Medan de inte får röra sig fritt. Näst sista bilden nedan är från en picnic vi gjorde. Vi var faktiskt ute i kvällningen. Annars gick det inte som ensam kvinna att vara ute på kvällarna. Det var rent för farligt.

I Orientbutiken köper jag också kaffe. Kokkaffe med kardemumma. Fick fnatt på det i Jerusalem. Och min lycka är fullständig när jag får dricka det på morgonen. Men just nu är det slut. Glömde att köpa det häromdagen. Köpte bara teet. Och pepparfrukter som jag gör girlanger av, men mer om det en annan gång. Nedan lite bonusläsning om min upplevelse av Östra Jerusalem. Finns väldigt mycket mer att säga. Jag väntar på att hitta en form att uttrycka det i. Och kommer att åka tillbaka så småningom. /Boel



Jag hann bara vara tre dagar i Östra Jerusalem innan helvetet bröt lös. Fullt upplopp på gatan. En man blev knivhuggen inför mina ögon. Jag står bakom ett fönster tvärsövergatan. Folkhopen rev en kiosk, där jag en stund innan handlat. Det var ett familjegräl, men det beror ju på extrema spänningar i den palestinska befolkningen, som i princip är internerad på små områden. Och en extremt hög arbetslöshet bland arbetsföra unga män.

Denna kråkfågel satt på ett av de många taggtrådsstängslena som spärrar av palestinska byar och stadsdelar. Jerusalem är en delad stad. Den palestinska befolkningen i östra Jerusalem anser med rätta att de är ockuperade. Fram till 1967 tillhörde östra Jerusalem Jordanien och ska så göra, enligt FN-traktatet från 1948.  




- Can you imagine, there were bullet holes in my dining room, sa den nu 85-åriga Betty Majaj om israelernas invasion av Östra Jerusalem 1967. Mrs Majaj är en stor personlighet och skapare av Princess Basma Centre, som tillämpar en holistisk syn i sin behandling av handikappade barn. Nyligen har de öppnat en avdelning för autistiska barn och ungdomar. De har också skolverksamhet för döva från hela Jerusalem, sommarverksamheter, rehabilitering för hela familjer, olika terapiformer osv. Mrs Majaj är min idol. Hennes man var överläkare på ett barnsjukhus i Östra Jerusalem och två gånger Jordaniens hälsominister. - I am older than the state of Israel, är ett av Mrs Majajs favorituttryck. Mrs Majaj är kristen palestinier. Man glömmer gärna bort att i Palestina lever kristna och muslimer sida vid sida.

På picnic i Östra Jerusalem.  Situationen i området är brännhet och explosiv. När jag reste in i Israel suckade gränspolisen, vad i all världen ska du göra i Östra Jerusalem? De är så trötta på alltihop. Östra Jerusalem är en varböld färdig att spricka.



lördag 8 december 2012

Chakchouka à la Alexandre

God gryta som jag med min vakna näsa genast bad receptet till. För att sedan njuta. Yammie! Gott! Mycket gott!

Ingredienser:
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
4 tomater
1 pepparfrukt
Salt
Peppar (gärna flera pepparsorter, typ en blandning)
Mexikansk kryddblanding
Olivolja
6 merguez, eller använd valfri kycklingdel eller kött.


Finhacka alla grönsakerna. Skär korv, kyckling eller kött i lagoma bitar. Låt sjuda i 45 minuter. Kanske längre om det är sådant kött. Det får inte koka för snabbt eller för häftigt. Späd eventuellt med lite vatten. Servera med ett gott bröd, inte minst för att doppa i den jättegoda såsen. Vi åt med Merguez och det var bara grymt gott!!!/Boel

söndag 2 december 2012

Tacopaj à la Valdemarsvik

 Det här blev ett lyckat "man-tager-vad-man-haver-hopkok",  som det kan bli när man bor på landet och inte orkar köra till affären.  Har gjort rätten två gånger,  först för att jag skulle ha en gäst och behövde något att bara värma. Och den jag gjorde igår ska jag ha som söndagmiddag idag, samt som massäck.  Man kan äta pajen både varm och kall.


Ingredienser
en färdiglagad kyckling eller filéer
ost att riva
Smördegsplattor
Tomatsalsa

Salsan
tomater på burk (krossade eller hela)
gul lök
torkad krossad vitlök (eller annan vitlök, färsk eller pulver)
spiskummin
sambal oelek
peppar
flingsalt (eller vanligt salt)
hickorysalt (kan uteslutas)
oregano
spiskummin
paprikapulver

En jättegod paj inspirerad av detta  RECEPT (klicka på texten). Men jag hade inte just de ingredienserna hemma. Istället gjorde jag såsom nedan.

Bräserade en kyckling i en gjutjärnsgryta (det tar ca en timme) med endast salt och peppar och krossad vitlök (smör och lite vatten förstås till bräseringen). Man kan förstås använda en färdiggrillad, kokt eller på annat vis, tillagad hel kyckling, eller filéer.

Samtidigt kokade jag en salsa bestående av 1,5 burk krossade tomater och en stor hackad lök och en skvätt olivolja. Kryddade med sambal oelek, paprikapulver, peppar, torkad krossad vitlök, oregano och rejält, då menar jag rejält med spiskummin, ett par matskedar minst, det är det som ger tacosmaken. Flingsalt, samt hickory flingsalt som ger en liten rökton. Lät detta puttra ihop till en tjock sås. Blandade därefter i den färdiga kycklingen i lagoma  bitar.

Tinade några plattor smördeg och la underst i en form. Ovan på det ett tjockt lager kyckling- och tomatsalsa. Ovanpå det, rikligt med riven ost, fast jag skivade faktiskt med osthyvel. Det gick likaså bra, goudaost, som jag alltid har hemma. Täckte anrättningen med smördegsplattor, fuktade dessa med vatten och in i 200 graders ugn i 20-30 minuter.

Rätten är färdig när "locket" är gyllenbrunt.  Pajen kan ätas varm, ljummen eller kall. Vill man vara lat kan man köpa färdig tacokrydda och ha i salsan istället för ovanstående. Men jag tyckte att pajen var väldigt lätt och rolig att laga trots  min egen kryddvariant.  /Boel

onsdag 28 november 2012

Linas skogsinspirerade lax


Linas vilda lax.  Foto: Lina Steén


"Ikväll åt nog jag och Victor den godaste maten jag någonsin gjort.

Vi kallar den för Skogsinspirerad vild lax. 

Du behöver:
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk timjan
2 msk viltfont / kantarellfond
1 krm salt
2 msk lingonsylt
lite svamp, kantareller eller champinjoner
laxfileer

Jag förstekte laxen och svampen och la dem i en ugnsform.
Sen så blandade jag ihop de övriga ingredienserna och hällde över.
Fick äntligen användning av våra färska kryddor och la en av dem åvanpå. (mest för att det såg läckert ut)
Sen in i ugnen i ca 20 min. " 

Skrivet av Lina Steén förmedlat via Boel

söndag 25 november 2012

Matpyssel och några olika användningsområden för crème fraiche

Jag gillar att laga mat. Speciellt på söndagarna. Idag blev en sådan pysslig matlagardag. Inga storslagenheter men lite smått och gott att förgylla veckan med. Hade en burk crème fraiche i kylen, som jag fick användning för. /Boel

Bakade i morse ett bröd med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Tänker att det kan bli gott att rosta sen. 
Gjord en sillröra bestående av inlagd sill, saffrans/vitlöksaioli och crème fraiche. I farten svängde jag också ihop en tonfiskröra med purjolök, crème fraiche och majonäs, att ha som pålägg till brödet jag bakat. Min tonfisksallad består för det mesta av tomater, gurka, hackad röd lök, limejuice, en god olivolja och tonfisk på burk.  Helst vill jag ha en hackad bit pepparfrukt i. Kör med mina frysta habaneros. De tillför en behaglig,  för att inte säga spännande hetta.  Idag hade jag även granatäppelkärnor och mangobalsamicovinäger i. Det blir en syrlig och knaprig sallad med god sälta från tonfisken.
Köpte en mattidning, som jag alldeles snart ska bläddra i. Roliga viltrecept förväntar jag mig.
Till middag fiskbullar i hummersås och kokt potatis. Denna burkmat tycks dela befolkningen i två hälfter.  De som gillar och de som inte gillar. Jag brukar krydda lite extra med salt och peppar och idag hade jag även en klick crème fraiche i. Gott, tycker jag. Fast äter det inte särskilt ofta.
Brysselkål är väl aldrig fel. De funkade utmärkt till fiskbullarna. 

Mannagrynspudding


 Så himlans enkelt att göra och busgott blir det med mannagrynspudding. Min gäst på fredagen poängterade att hon tyckte det var godare än risgrynspudding. 

Koka gröt enligt anvisning. Jag gick efter receptet till 4 pers, men bytte ut 1 dl av mjölken till vispgrädde. Glöm inte saltet. All gröt ska saltas lite grann. I med en klick äkta smör och 5 dessertskedar socker (jag använde råsocker). När gröten svalnat blandade jag i 2 stora uppvispade ägg och 1 krossad bittermandel. Jag spädde sedan med ytterligare ca en halv deciliter vispgrädde. Hällde gröten i en ugnsform. In i 200 graders ugn i ca 25 min. Väl där kom jag på att jag glömt ett par viktiga ingredienser, så jag fick ta ut formen igen och strö på 2 tsk vaniljsocker och rejält med kanel.det blev en nästan lite knastrig socker och kaneltopping. Ibland spelar glömskan en i händerna. Det räckte till två efterrätter, först till mig och en vän på fredagen och sedan till mig och en annan vän på lördagen. Hundarna fick också smaka, både husets hund och hunden som var med på besök. Serverade med jordgubbssylt, men man kunde haft saftsås till, eller någon roligare bärsås, om man ville vara lite chic och nydanande och förvandla en klassisker till något lite ballare. Mangosås t ex eller apelsinsås. Det ska jag prova nästa gång. För det blir absolut en nästa gång.  /Boel

Klassisk sjömansbiff med entrecote

Att tillaga grönsaker och kött i en och samma gryta är ju verkligen inte ett svenskt påfund, utan det hittar man i vartenda land. Men ändå, vilken härlig maträtt vår klassiska svenska sjömansgryta är. Livet lyfter av sådan här mat. Man blir faktiskt en lyckligare människa en stund. Medan maten puttrar kan man göra sig fin om det nu är en sådan vän man väntar. Om man inte lagat grytan bara till sig själv. Det går ju an det också. Eller till sin familj.  Hur som helst förgyller den här typen av matlagning hela tillvaron. Idag, söndag var den dessutom ännu godare. Det här är en gryta som skapar harmoni i relationer, återförenar fiender, skapar duktiga glada ambitiösa barn. Omsorgsfulla partners och bästa vänner blir ännu bättre vänner.

Jag hade en bit entrecote i frysen som blev kvar efter en helgmiddag för ett tag sedan. Ärligt talat var det en ovanligt seg entrecote. Som långkok i en sjömansgryta blev det dock fantastiskt mört och välsmakande. Jag gjorde såhär: delade entrecoten i lagoma grytbitar, som jag fräste i en gjutjärnsgryta. Strimlade en stor gul lök, motsvarande flera små, skulle jag tro. I med den. Hällde på en 33 cl Hof mellanöl. Och så oxfond,  jag har sådana där små portionsburkar utan konserveringsmedel. Har kört med dem ett tag, tycker det blir mycket godare en buljongtärningar. Lät det puttra en stund innan jag tillsatte skalad och skivad potatis. Kryddade med två lagerbärsblad, svartpeppar, flingsalt och hackad persilja. Hela anrättningen fick puttra i 1,5 timme.

Till detta serverade jag vinbärsgelé och inlagda rödbetor. Detta var en härlig helgmiddag, ett långkok som dessutom lät ljuvliga dofter sprida sig i köket. Till efterrätt hade vi mannagrynspudding. Receptet hittar du HÄR. /Boel

Enkel silltallrik

Ibland blir jag så grymt sugen på sill. Senast så såg det ut som på bilden nedan. Hackad lök, knäckebröd med ost, inlagd sill, kokt potatis och en klick smör. Strödde lite flingsalt över smöret.  Ibland är det enklaste det allra godaste. Sillen var en liten köpt burk. Den mer ambitiöse med framförhållning  kan ju göra egen INLAGD SILL eller varför inte göra hemmagjord SKÄRGÅRDSSILL? /Boel


GOTT!

onsdag 14 november 2012

Kvällsgott med pulla


Thea och hennes kompis hade med sig detta i en lunchlåda och jag stack genast näsan i lådan och bad om receptet. Det luktade vansinnigt gott. Tänker göra denna rätt på fredag. Perfekt fredagsmat på det där mumsiga kladdiga viset.  Man sliter åt sig en färdiggrillad kyckling i affären på väg hem från jobbet, hackar vidlyftigt det övriga, tillsätter resten av allt det färdiga. Längtar efter snabbmat bara för det. Thea berättade att hennes mamma brukar göra denna rätt.

Theas mammas recept på kvällsgott med pulla
1 grillad kyckling i bitar
1 burk tacosås
1 påse tacokryddor
1 hackad gul lök
 3 hackade tomater
Riven ost ca 5dl, tillsätt hälften i taget

Hackad isbergssallad
Nacho-chips
3 dl gräddfil

Lägg kycklingbitarna i en form tillsammans med kryddor, sås, hackade tomater, hackad lök och hälften av osten. Grädda i 20 minuter i 225 grader. Lägg på resten av osten efter 10 minuter. Ta ut formen från ugnen och smeta på 3 dl gräddfil och lägg sedan på hackad isbergssallad överst. Ät tillsammans med nacho-chips. /förmedlat via Boel


Theas vinbärskaka med maräng

Denna kaka hade Thea med sig i söndags, när filmflickorna skulle klippa sina filmer. Jag fick smaka och trodde jag kommit till himmelriket och bad genast om receptet. Kakan var gudomligt sötsyrlig och nästan drömsk. /Boel 


20 min (175 grader)
50gr smält smör
3 ägggulor
2 dl socker
1 msk vanlijsocker
3 msk vatten
4dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Marängen
3 äggvitor
3 dl socker
2 msk vanlijsocker
Vinbär blanda i marängen samt strö på
grädda ytterligare 5 min (225 grader
Gör först kakan och grädda den i ugnen sedan bre över marängen och grädda ytterligare 5 minuter. 

Sjusärdeles god experimentlasagne

Hade två förpackningar svensk lammfärs i frysen. Tinade dem och funderade på var jag skulle göra. Kanske biffar med fetaost i mitten. Så kom jag på att det även fanns en förpackning färska lasagneplattor i kylen....
Sagt och gjort. Gjorde en köttfärssås på färsen genom att:

Fräsa färsen i smör tills den blev brynt.
Hacka tre gula lökar och tre vitlöksklyftor som fick fräsa med.
Slanta en skalad morot tunt, in med den i fräset.
Hälla över lite ketchup (ett knep som höjer köttfärssåser).
Hälla över en burk krossade tomater. Jag gillar Saltå Kvarns riktigt mycket.
Skära en zucchini i skivor och hälla på.
Örtsalt, svartpeppar, lite paprikapulver och en blandning från Santa Maria av svartpeppar och kummin.

Såsen fick puttra länge. Hällde lite av den i botten av en ugnsfast form. Över med lasagneplattor. Mer sås och sedan kuber av fetaost, jag valde den från Lesvos. Varvade plattor, sås och fetaost. Hällde vispgrädde över hela härligheten. På toppen sås och sen riven parmesan. In i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter.

Blev väldigt gott och väldigt mättande.

/Yvonne


tisdag 13 november 2012

Chokladmousse - förenklat Nigellarecept för två

Det här är Nigellas supersnabba chokladmousse med marshmallows, men förenklat enligt svenska mått och ingredienser och anpassat till 2-3 personer istället för 6. 


Supersnabb chokladmousse, den tog inte många minuter att göra. Viktigt att chokladsmeten får svalna dock innan man blandar i den vispade grädden. 

Ingredienser:
1,5 dl mörk choklad i små bitar
1,5 dl marshmallows - slit dem i småbitar
2-3 msk vatten
20 gram smör
2,5 dl  vispgrädde
2 tsk vaniljsocker


Smält choklad,  marshmallowbitarna och smöret i en kastrull, tillsammans med vattnet. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna. Vispa grädden ganska hårt, tillsätt två tsk vaniljsocker. Blanda ihop med den avsvalnade chokladsmeten. Låt stå i kylen tills servering. Servera gärna i några snygga glas. Redan vid första skedtaget ter sig verkligheten mer skimrande. Det smakar oerhört lyxigt. Jag tänker att med dessa proportioner kan man byta ut den mörka chokladen, till mjölkchoklad eller vit choklad, och kanske tillsätta lite rivet citron-, lime- eller apelsinskal - eller cest som det så fint heter. Rena modeordet. Nu är det cest hit och cest dit. Jag hänger väl på trenden./Boel

måndag 12 november 2012

Saffranstryfflar à la Maria

Recept förmedlat av Maria Fahl Vikander, på tryfflar som lär smaka rent gudomligt. /Boel



























onsdag 31 oktober 2012

Jättegod Fiskgratäng

Supersmarrig fiskgratäng, som man inte kan sluta äta... :-)

Du behöver:
400g fiskfilét, jag använde torsk
1/2 lök
1 charlottlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk smör
3 stora potatisar
2 ägg
50 g riven parmesan
salt
cayennepeppar
ströbröd.
smält smör

Skala potatisen, skär i skivor och koka i lättsaltat vatten, ca 10 min.
Koka upp mjölken, och låt fisken småkoka (i bitar) ca 5 minuter. Sila av mjölken, men ta vara på den. Lägg fiskbitarna på hushållspapper.
Smält smöret i en kastrull, och fräs hackad lök, charlottlök och vitlök några minuter. Rör in mjölet, och späd med den varma mjölken, rör mycket så det inte klumpar sig.
Rör in 2 ägg-gulor + parmesanosten, och smaka av med salt och cayennepeppar.
Dela fisken i småbitar och blanda in i såsen. Blanda också i potatisskivorna.
Vispa 2 äggvitor tills de stelnar. Vänd in äggvitorna i fisk-potatis-såsen, först en klick, så resten.
Häll blandningen i en smord form. Strö över ströbröd, och häll lite smält smör på toppen.
In i ugnen, 180 grader 20-30 minuter.

till sås:
2 msk vatten
100g smör
2 msk hackad persilja
Salt & peppar

Koka upp vattnet. Vispa in smöret, tills den får konsistens som sås. Ha i persiljan och smaka av med salt och peppar.

Bon Appetit!

av
Linnea

söndag 21 oktober 2012

Stekt haloumi på bröd och sallad.

Eftersom vi står med näsan i flyttkartonger just nu så kom vänner över med ingredienser till god god middag. Med lite bubbel i glasen lagade vi middagen tillsammans.

Ulf stekte Haloumi i smör tills den fick den frasig gyllene yta, medan Catharina hackade tomater, avocado och lök och marinerade med vitlök, lite olivolja och vinäger, salt och peppar.
När Ulf var klar med osten åkte några goda brödskivor ner i smöret.
Bröd underst, salladen över och haloumi på toppen. Några rosetter Machesallad fick vara med också.
Som cliffhanger kan jag berätta att Sven borstade blåmusslor under tiden.

Yvonne

lördag 20 oktober 2012

Hemlagade pommes, krispig sallad och misslyckad entrecote

Den här middagen får bara ett flyhändigt recept, för alla kan göra den. Frittarna var gjorda av "ölandspotatis", inköpt idag av skeppare Lars Lind som seglar till från Valdemarsvik till Öland varje höst och hämtar potatis, lök, saltsill, matjessill och löksill, som han sedan säljer längst ostkusten. Och som jag faktiskt köper potatis av varje år. Läs mer om detta HÄR. På det hela taget så var middagen väldigt god. Men det fanns några besvikelser. 

Pommes frites:
Skala, och dela i lagoma storlek. Hetta upp valfri olja, så att det täcker frittarna nätt och jämt. Jag använder rapsolja att fritera i. Det går bra med vanlig gjutjärnsstekpanna. Var försiktig i vanlig kastrull, det kan börja brinna. Det gjorde det i min mammas kök när hon en endaste gång försökte göra egna pommes, när jag var liten. I alla fall: i med potatisen och håll sedan vakt, och vänd de stackars frittarna då och då med en vanlig stekspade, så de inte fastnar i botten. Det går ganska fort. Ta upp med en hålslev efter hand och salta försiktigt. Det tar lite tid, för man får göra frittarna i omgångar om man inte har en fritös. Men sedan; voilà klart. Aldrig mer frysta pommes. 


Om man inte eldar upp köket, som min mamma gjorde, så kan man göra egna frittar med utmärkt resultat. Det är lätt, men man får inte bli hetsig med värmen. jag lärde mig göra frittar i England med rent flott när jag var sjutton år. Men i resten av världen föredrar man neutrala oljor, t ex rapsolja, majsolja, solrosolja. Absolut inte olivolja!

Salladen:
Hacka rödlök och bryt av små blomkålsbuketter och dränk in dem i balsamvinäger. Låt ligga. Häll av vinägern efter ca en halvtimme. Dela ett gäng cocktailtomater på hälften. Lägg allt i en skål eller på ett fat, skiva en skalad och urkärnad avocado och lägg den ovanpå. Salta och tillsätt limejuice efter smak samt ringla jungfruolivolja över. Dra några drag med pepparkvarnen. Jag använder just nu en blandning av fem pepparsorter till allt.


En improviserad sallad, som blev både hård och mjuk, med blomkål och avokado som de stora aktörerna.

Frittarna och salladen supergod, resten si sådär.



Köttet:
Jag köpte entrecote till fenomenalt extrapris men ärligt talat, det var inte alls särskilt gott. Inte så mört som det brukar vara. Jag kan ha stekt köttet fel, men jag använde t o m stektermometer och det uppgick till 60 grader som sig bör. Dock hade jag inte marinerat köttet. Nä, jag vet inte. Det funkade inte. Minns inte var köttet kom ifrån. Argentina kanske, tror det var preparerat. Inte bara rent kött. Ganska övertygad.

Såsen:
Vi åt en Lomanders bearnässås, som jag tyckte smakade så illa att jag var tvungen att titta på datumstämplingen, men den gick inte ut förrän någon gång 2013. Är inte det misstänkt? Kanske var det därför den smakade så illa? Hade också Rydbergs mangoraja sås till och den är ju faktiskt väldigt god. Nej, vi är inte sponsrade av Rydbergs eller någon annan. /Boel




Laxsallad med habanero- och lime samt knäckemacka

En ganska spännande sallad med varmrökt lax. Troligen kunde man byta laxen till något annat, som tonfisk eller kyckling. Inte heller måste man äta knäckemacka till, men i det här fallet blev det väldigt gott med den rökta fisken och den danska havartin, som jag är präglad på sedan jag var liten och ofta åkte med min tredje tant Birgit till Danmark på lördagarna och handlade i ostaffären. Vi åkte färja från Malmö till Dragör, som så många andra Malmöbor. Eftersom kronan var stark var maten mycket billigare i Danmark.  I ostaffären fick jag smaka på ostar och så fick jag alltid en lång saltlakrits, som de sålde i samma affär.

Detta är jättegott med en stark ost till, som den extralagrade havartin jag lyxat till med och som nu ligger och stinker i mitt kylskåp, men den går väldigt bra till det rökta. Salladen blev fräsch och spännande med en behaglig hetta som infann sig efter en stund. Jag levde på denna sallad en hel dag. Åt den till lunch, mellanmål, middag och kvällsmat. 

Ingredienser:
varmrökt lax
gurka
kvisttomater
hackad grön paprika
granatäpple
gul lök
balsamvinäger
habanero
lime

Till mackan:
knäckebröd
smör
havarti (eller annan stark dansk ost)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker. Dränk in den hackade rödlöken i balsamvinäger, låt ligga och dra minst tjugo minuter i vinägern, häll sedan av vinägern. Hacka även chilifrukten, i det här fallet en fjärdedels habanero, men bara skalet. Rosta paprikan i en stekpanna i olivolja, till lite svartbränd här och var, låt svalna. Salta gurkan och krama ut vattnet efter en stund. Pilla ut kärnorna ur ett halvt grantäpple, eller efter smak, den söta sorten, det finns en besk variant av granatäpple också. Blanda allt. Häll limejuice över, samt olivolja, men fisken är så fet så det behövs inte jättemycket olja. Smaka av. Öka mängden habanero vid behov, men var försiktig, hettan kommer först efter en stund. Tillsätt ev mer lime. Peppra om du vill. Inte nödvändigt. Tillsätt rejält med varmrökt lax. /Boel

torsdag 18 oktober 2012

Glada Ryttarnas Linssoppa

Supergod vegetarisk linssoppa med massor av grönsaker.  


I helgen hade vi en träff, vi Glada Ryttare. Jag ansvarade för söndagens linssoppa. Tror alla gillade den.

Denna gång gjorde jag den så här:

Skalade och skivade två ekologiska morötter och en palsternacka. Skalade och tärnade en halv rotselleri och två sötpotatisar. Strimlade två purjolökar. Fräste rubbet i olivolja med Mango Curry, paprikapulver, salt och peppar. Sköljde två paket röda linser och lät dem sedan fräsa med. Hällde på kycklingfond, en tub tomatpuré och vatten. Hela klabbet fick koka till dess grönsakerna blev mjuka. Vatten får man hälla på vartefter linserna suger i sig vätan. Till slut tog jag några droppar balsamvinäger över det hela. Smaka av ifall det behövs lite mer kryddor.
Yammie yammie!

Yvonne

Hejdundrande god sallad!

Blev sugen på råkost. Så jag tog fem morötter och fyra polkabetor och rev på rivjärn. Så klart blir det lika bra med rödbetor, bara skönt att polkorna inte färgar av sig på händerna.
Blandade det rårivna med två avocado, ett paket fetaost, blad av romansallad och några goda cocktailtomater. Örtsalt, nymald vidpeppar, god olivolja, lite balsamvinäger och så pinjenötter överst.
Molto bene! Vi åt god lammkorv till.


Yvonne

onsdag 17 oktober 2012

spaghetti och köttfärssås med tomat, purjo och rödvin

Mustigt köttfärssås med smak av skog och mark men ändå med en italiensk touch.


Egentligen är detta en variant på den köttfärssås som jag alltid gör, men jag ersatte den gula löken med strimlad purjolök och krossad burktomat byttes ut till fyra stora kvisttomater som jag grovhackade. Rödvinsglaset höll jag i handen, men istället för att föra glaset till munnen hällde jag vinet i grytan i en ögonblickets ingivelse. 

Ingredienser:
spaghetti (eller annan pasta)
strimlad purjolök
grön paprika
kvisttomater
tomatpuré
rödvin
en halv buljongtärning
sambal oelek
peppar
salt
timjan

I övrigt: 
Fräs köttfärsen i olivolja, tillsätt purjolöken och grovhackad grön paprika och i med övriga ingredienser, salta och peppra. Jag duttade också ner en tesked sambal oelek, hällde i ett och ett halvt glas rött vin samt kryddade med lite timjan och krossade ett par vitlöksklyftor. Gott och värmande i höstrusket. /Boel

måndag 15 oktober 2012

Jäklar vad god fiskgratäng med lax och hollandaisesås

Kände mig lite deppig och ute öste regnet ner. Så jag beslöt mig för att pigga upp mig med något riktigt mofsigt gott. Hade två laxfiléer som jag tinat och var tvungen att ta hand om.

Ingredienser:
laxfilé
skaldjursblandning i saltlake
purjolök
hollandaisesås
lime eller citron
crème fraiche
peppar
potatis
brysselkål

Gjorde såhär:
La laxfiléerna i en ugnsform. Ovanpå fisken la jag färdigköpt "skaldjursblandning" i saltlake, bestående av musslor, räkor och kräftstjärtar. Strimlade purjolök och strödde över. Lagade till en pulverpåse hollandaisesås enligt anvisningarna, dvs med vatten och mycket äkta smör. Tillsatte lime (går jättebra med citronsaft också) och en klick crème fraiche. Hällde såsen över fisken och skaldjursblandningen, drog med pepparkvarnen på toppen av det hela. Sedan in i ugnen ca 25 min 200 grader. Inget salt behöver tillsättas för skaldjursblandningen ger sältan. Kokt potatis och brysselkål till.  Oj, så gott. Yammie! /Boel


En lättlagad fiskgratäng för regniga dagar. 

onsdag 10 oktober 2012

Tonfisksallad - fräsch, nyttig och framför allt enkel

Receptet nedan räcker till 2-3 personer. Vi var två men båda hade gjort rejält kroppsarbete denna dag, en hade varit på jakt och gått långt med hund och den andra burit och staplat hö, samt varit på långpromenad med en annan hund.
Allra enklaste tonfisksalladen, men där precisionen ändå spelar viss roll. Råvarorna måste vara fina.

2 burkar tonfisk, i olja eller vatten spelar ingen roll.
3 stora kvisttomater, hackade och pressa ut saften
1 halv gurka i små fyrkanter
1 liten gul hackad paprika
1 finhackad rödlök
1 bit finhackad färsk habanero eller likartad pepparfrukt, jag brukar ta en bit av skalet, stor som en fingertopp ungefär. Det ger ett visst sting. Har man ingen pepparfrukt tillgänglig går cayennepeppar bra.

balsamvinäger att blötlägga rödlöken i, täck löken och låt stå i 20 min, häll sedan av vinägern
olivolja,
flingsalt
peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser i en skål.

Mal svartpeppar eller annan favvopeppar över (själv gillar jag just nu den där "fem sorters peppar")
Strö flingsalt över, men ta det lugnt och smaka för guds skull av.
Pressa i ca 1 halv citron  eller efter smak.
1 liten nypa socker, för att dra fram grönsakernas sötma.
Ringla över rejält med olivolja, helst en god jungfruolja.
Pressa citron i efter smak (ca 1 halv).
Smaka av och komplettera vid behov.

Man kan vattna ur gurkan, om man orkar, dvs hacka, strö över lite salt, låta ligga en stund och pressa ut det vattniga med händerna, annars kan salladen bli lite vattnig.

Sällskapet ville ha dressing. Så jag blandade lika delar färdigköpt mangorajasås med lättyoughurt. Funkade jättebra. Men egentligen finns det redan dressing i såsen i form av balsamvinäger, citron och olivolja.

Denna sallad blir supergod, knastrig, knaprig och matig. Det händer något när man tillsätter flingsalt, citron, olivolja och kanske också balsamvinägern. Det lyfter fram grönsakernas egentliga egenskaper. Gurkan blir lite krispigare, tomaterna sötare, löken rundare i smaken . Det bästa av allt är att man svänger ihop denna enkla sallad på nolltid. Senaste tiden har jag lagat den minst en gång i veckan. Är man ytterligare ambitiös kan man förstås ha i andra grönsaker, majs, hade jag någon gång. Fänkål skulle man nog kunna ha i. Bara fantasin begränsar. Men den funkar såsom ovan också. I all enkelhet. /Boel





måndag 10 september 2012

GI kålpudding , utan åhävor


Det här är världens enklaste och godaste kålpudding. Men grovhacka och förväll ändå kålen tio minuter i kokande vatten för att inte få ont i magen. Sedan blanda köttfärs och kål och  fräs på allt i en stor gryta i smör, gärna i en gjutjärnagryta och dutta ner kinesisk soya och en burk crème fraiche. Salta och peppra efter smak och servera med lingonsylt. Fusk. Men så gott fusk. /Boel

Billig mat till filminspelning

Det är ingen uppoffring för min del. Jag tycker om det här och det kostar bara självkostnadspris, vilket blir mycket billigare än vad det skulle bli om man köpte mat på pizzerior mm, eller anlitade annan catering. Det här filmteamet la mesta pengarna på proffsiga skådisar och Mathilda skötte maten ena dagen och jag den andra dagen. Kanske gör vi likadant nästa helg, eller så får Mathilda sköta hela konkadongen. Men jag lagade en vegetarisk marockansk gamilla. Till skillnad från en TAGINE  som egentligen åsyftar på självaste grytan - så kokar man då denna likartade rätt i en kastrull, då heter den gamilla. Den kan innehålla i princip allt man tycker om. Men lök och tomater är basen. Sen alla möjliga grönsaker eller kött. I det här fallet bara grönsaker; palsternacka, tomater, oliver, morötter, potatis. Spiskummin som krydda ett måste. Till det serverade jag några röror som sydfransk PISTOU, paprikamoj och sambal oelek. Samt bulgur kokt i grönsaksbuljong, en skvätt olja samt en dutt tomatpuré. Som efterrätt serverades en bit KUNAFA DE NABLUS. Teamet måste ha trott jag är tokig. Med min totalt Cross-Over-Cuisine från överallt. 

Ps. Allt i stora bokstäver kan du klicka dig vidare på för att få recepten.





söndag 2 september 2012

Buffémat för den late, bacon och ostpuffar (inbakat i smördeg)

De här lättgjorda bacon- och ostpuffarna blev både grymt goda och vackra att titta på.


Köp färdiga smördegsplattor, helst kvadratiska, tina plattorna och dela i trianglar. Fräs upp hackat bacon. Riv ost, eller köp färdigriven (det gjorde jag). Fördela bacon och ost på trianglarna, vik ihop, kläm ihop ändarna med lite vatten och dutta lite vatten på degpaketen. Strö torkad timjan över. In i ugnen i 220 grader ca 20 min. Det går ju att utesluta bacon och använda bara ost. Men det går nog inte att utesluta osten./Boel

onsdag 29 augusti 2012

Thaigryta med mango och röd curry

Fräs kotletter i små bitar, hacka knipplök samt en grön och en röd paprika, och dutta i röd currypasta, efter smak. Häll över en burk kokosmjölk. Salta, häll i soya och kram  i saften ur en halv till en citron. Skala två mangofrukter, dela och släng i grytan.  Servera med kokt eller stekt ris eller kokta eller stekta nudlar eller varför inte ris och nudlar som du stekt tillsammans. 

Det var fruktansvärt svårt att låta bli att äta upp den skalade mangon. Den smakade himmelskt. Jag smög sedan som katten kring het gröt runt köket, för att bromsa mig från att äta upp hela alltet. Var tvungen att provsmaka många gånger. Till slut var jag tvungen att provsmaka med både ris och nudlar som jag förberett för stekning. Först smakade jag med ris och sedan med nudlar. Det var ett under att det fanns mat kvar när min matgäst anlände. Som alla som kan thaimat kan se, så var detta inget thailändskt recept. Men i allra högsta grad inspirerat av./Boel

Åh så gott, så gott, så gott, så gott!

Pannbiffar i lergryta med potatismos och lingon

Klassisk svenskt, som vi ju alla vet, inte minst vet IKEA det, inte var och en sak för sig, men kombinationen är ju väldigt svensk. Det här får jag abstinens efter när jag åker utomlands. Det och knäckebröd och Kalles kaviar, som jag egentligen inte är förtjust i. Kalles kaviar alltså.

Jag gör köttbullar/pannbiffar av ca ett kg blandfärs, ett ägg, riven lök, skorpsmulor, nej det heter det inte här i norr visst, men så hette det när jag var liten i Skåne, jag menar alltså ströbröd, ca 1 dl, plus några msk vatten, några msk crème fraiche. Vitpeppar och salt.  Smörbräsera den rivna löken. Blanda blanda blanda sedan alla ingredienser i en stor bunke med händerna tills fin smet. Smaka av. Redan här ska det smaka gott. Om man inte gillar rått kött får man gissa, leta upp någon annan som gillar det. En unge, en partner en granne, eller vem som helst som går förbi på gatan. Låt smeten stå och dra sig en stund medan du pysslar och värmer på smör i ett stekjärn, gör jättestora köttbullar och platta till, stek på båda sidor tills fått färg.
Lägg bullarna i lergryta (som fått ligga i blöt) efter hand. Vispa sedan ur stekjärnet med vatten, crème fraiche och soja. Voìla, såsen är klar, häll den över köttbullarna. Strö över en näve frysta eller färska lingon, eller skeda i ett par msk lingonsylt. In med hela konkadongen i kall ugn, som du värmer. Jag började med 175 grader men sänkte till 150 ganska snart. Låt stå i ugn i ca 45 min.

Servera med t ex potatismos och lingon och t ex inlagd gurka. Recept på det hittar du HÄR
Åh så gott. Vänlig mat vill jag lova./ Boel

torsdag 23 augusti 2012

Inlagd gurka


Dela tvättade västeråsgurkor i 2-3 mm tjocka skivor. Koka en lag med 1 del ättika, 3 delar vatten, 2 delar socker. 1 näve grovt salt. Några msk bruna senapsfrön. Lägg gurkan i rena burkar (jag brukar hetta upp dem i ugnen, för att döda alla bacillusker.) Häll lagen över gurkan. Låt stå ett par dagar, eller helst upp emot en vecka, innan du kastar dig över dem och äter upp alla på en gång. Gott på leverpastejsmörgås, eller att ha som tilltugg till maten hela långa vintern. Och så blir det vackert också. Det blev två burkar denna gång, en stor och en lite mindre. Den lilla tänker jag ge bort till en person som jag vet älskar inlagd gurka. Och därmed göra mig populär och extra omtyckt. /Boel

Ps. Efter ett par dagar stoppade jag även i krondill i båda burkarna. Hade liksom glömt det.

Surkålsgryta med fläsk och korv




Den här grytan har likheter med den polska bigos, eller den franska choucrout, men med svenska prinskorvar och stekfläsk i. Fräste lök och hackad röd paprika, i med fläsket som jag skurit i bitar. Surkål på burk och ett par morötter som jag skurit till slantar. Svartpeppar, ett lagerblad, oxfond, späd med vatten. Låt puttra, tills morotsslantarna mjuknat. Fräs några korvar och släng i dem. Färdig. Gott och nyttigt. Mat att bli snäll och glad av. Serveras som den är eller med en bit bröd, alternativt potatis. /Boel

tisdag 21 augusti 2012

Couscous med mustig ugnsbakad kycklingtajine


Kycklinggryta i ugn, inspirerad av marockansk matlagning.  Marockansk mat har influenser från det franska, spanska, orientaliska och afrikanska köket. Det bästa från alla världar möts där i en sinnlig, sensuell smakrik matkultur, där maten aldrig är stark, men välkryddad och mustig.

Denna rätten är inspirerad av det marockanska sättet att servera couscous men med färre ingredienser. Ändå blir det jättegott. 

Jag använde kycklingvingar men vilken del av kycklingen som helst går bra. Lägg dessa i en kastrull med kokande vatten, men plocka genast upp dem och fördela i en lerform, eller annan ugnsform. 

Häll över en halv burk hela tomater (inte krossade och det får inte bli en tomatsås, därav den halva burken). Grovhacka ett par gula lökar, gärna färsk lök med blast och allt. Skala potatis och dela i halvor och lägg i ugnsformen.  

Krydda med flingsalt, peppar, spiskummin och gärna charmoula, en marockansk kryddblandning som nu går att köpa färdig om man inte orkar göra egen (googla!) Späd med kycklingbuljong, men i kycklingbuljongen ska en rejäl slatt olivolja i. In i ugnen ca 1 timme i 200 grader. Om rätten får för mycket färg, täck med en bit folie. Mot slutet la jag i färdigkokta kikärter, om fick bli varma med grytan. Stäng av ugnen och låt stå en stund, så blir det mycket mört och mumsigt.

Gör couscousen enligt anvisning men byt ut vattnet mot en god buljong. Häll i en slatt olja även här och en klick smör. Rör ner couscousen i den kokande buljongen, låt stå till färdig, smaka av och salta ev mer. Rör om med en gaffel så att couscousen blir lätt och luftig.

Det här åt Sus och jag igår. Det var länge sedan jag lagade couscous, och senast blev den så smaklös, därför var jag noga med att den skulle bli välkryddad denna gång. Och det blev den, men med ovanstående ingredienser och få kryddor. Ibland är det enklaste det allra godast. /Boel