torsdag 30 december 2010

Orientalisk Ärtsoppa


Det är enkelt, det är billigt, det är nyttigt. Egentligen är det kryddningen som skiljer från vanlig svensk ärtsoppa, och så inget fläskkött. Jag använder faktiskt aldrig kött till den här rätten.

Vegetarisk buljong, eller kyckling och hönsbuljong
Gula blötlagda ärtor
Hackad gul lök
Morötter
Potatis
Vitlökskross
Sambal Oelek
Havssalt (gärna grovt eller flingsalt)
Oregano
Timjan
Vitpeppar eller annan valfri peppar
Ett lagerblad
En näve ris, eller typ så
Lite Curry, indisk curry - den där plåtburken...
Spiskummin

Fräs lök, häll på buljong (jag brukar göra en liter) Lagoma med gula ärtor. I med grönsakerna delade i lagoma bitar, krydda,
låt puttra så länge som möjligt. Smaka av, krydda mer vid behov. Snåla inte på spiskumminen.

Ät och njut. Godare än vad man kan föreställa sig./Boel

söndag 28 november 2010

Pasta & förstummande italienska köttbullar

Man tar en smak av köttbullen, och så blir man stum... Länge. Smaksupplevelsen är otrolig!

Ingredienser:

2 dl olivolja
1 finhackad lök
100g pinjekärnor
3 vitlöksklyftor, pressade
40g persilja, grovhackad
1 msk basilika, grovhackad
2 tsk fänkålfrö, mald
50g färska brödsmulor
250g ricotta
25g riven parmesan
rivet skal av en citron
1 ägg
500g köttfärs

Sås:
800g tomater på burk
1,25dl rödvin.

Värm hälften av oljan i en kastrull. Låt lök och pinjekärnor fräsa, tills löken är mjuk och pinjenötterna fått färg. Låt detta svalna.

Ha örter, fänkålfrö, brödsmulor, ricotta, parmesan, vitlök, citronskal, och ägg i en skål, blanda.
Ha i köttfärsen och lök/pinjenötter, salta och peppra.
Låt blandningen stå minst 30 min, gärna över natten!
Gör valnötsstora köttbullar, och platta till dom lite.
Stek köttbullarna i resten av oljan, tills de fått färg på båda sidor.

Sås:
Koka tomater & vin ca 5 minuter, salta och peppra.
Lägg köttbullarna försiktigt i såsen, och sänk värmen till lägsta nivå. Låt småputtra i 10 minuter under lock. Ta kastrullen från värmen, och låt vila 10 minuter.

Servera med pasta, och njut. :-)

/Linnea

söndag 21 november 2010

Superenkel Purjolök & Potatissoppa

1 liter buljong
1 stor purjolök, eller 2 små
5-6 potatisar
0,5 - 1 dl Crème Fraiche
Salt & peppar efter smak
Ev en tsk sambal oelek (absolut inte nödvändigt, men ger lite studs)
Koka potatis och purjolök i buljongen. I dag använde jag hönsbuljong, men det går lika bra med grönsaksbuljong. Då blir ju rätten vegetariskt.
Mixa allt med en stavmixer, klicka i Crème Fraichen.
Färdigt!/Boel




Och GUD så god soppan blev. Det här är ju rena snabbmaten, men jädrans så gott!!! Och nyttigt!

onsdag 27 oktober 2010

Boellas Catering - vegbiffar till filmteam


Keso (feta/oliv)
lök
rivna morötter
ströbröd
ägg

Blanda till "köttbullesmetkonsistens". Låt smeten vila.
Stek tills genomstekta.
Servera med potatismos och någon spröd grönsak till.
Den här rätten lagade jag ofta när jag var "ung". Nu har jag förberett biffarna till Eastwoods filminspelning nästa vecka.
Filmen är en barnfilm med manus av Frida Lindgren Karlsson, i regi av Anna Häll, foto Martin Hultgren, produktion Louise Berg.
Så nu blev det lite reklam också.

Om man går upp klockan 5.30 och utan motstånd sätter igång att laga vegbiffar, tror jag man måste kalla
matlagning en passion.

Det är Vanjas recept. Kanongott som så många andra rätter som Vanja lärde mig att laga. Hon finns inte längre bland oss men
inatt tror jag Vanja var här och hälsade på. Hon fibblade lite med lampan i mitt sovrum. /Boel

måndag 25 oktober 2010

Boeuf Bourgignon à la Carl Butler

När köttet, tillsammans med grönsaker och svamp, puttrat närmare tre timmar i vin, uppstår något som liknar magi. Jag använde högrev och serverade med kokt potatis och en enkel ruccolasallad.





(5-6 personer)


1 kilo högrev el fransyska

1 1/2 hg bacon

1 morot

1 gul lök

1/2 flaska rött vin

1 msk tomatpuré

2 hg champinjoner

12 sharlottenlök

1 msk vetemjöl

salt & peppar

3 vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

smör & 
olja

Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med kokt potatis eller potatispuré./Boel (som fått receptet av Sus, som fått det av Carl Butler)

Lena Wallins paj

Hej Boel. Såg ditt meddelande ang. pajen,som du skickade. Nu kommer inte jag ihåg vilken paj vi åt men det kan ha varit en bärpaj receptet är 3dl vetemjöl 1 tsk. bakpulver 1 krm. salt 1 dl socker 175g. smält smör blandas i en skål, tryck ut degen i en pajform ställ in i skylen ca.30 min. sätt på ugnen på 225 och förgrädda pajskalet tills det fått färg ca 10 min lägg därefter på valfria bär(jag tycker blåbär är bäst) grädda ca. 10 min. Lycka till med baket och ha det så bra kram Lena.


När jag hälsade på min kompis Collan i somras, när Clagge fyllde år, kom Lena Wallin ångandes. Med sig hade Lena en paj som fick hjärnan att skrynklas ihop och tårarna att rinna. Som många fantastiska kockar, förringade Lena sin insats, och får det att låta så enkelt, som här ovan./Boel

fredag 22 oktober 2010

Laga mat till ett filmteam





I samband med att jag lagade mat till filmteamet bakom Hela Havet Stormar på 10-12 pers i förra veckan och ska göra likaså kommande vecka, researchar jag. Hittade jättegoda burgare i orientbutiken. Faktiskt smakade de himla gott. Tror dock det blir att jag serverar dem med lite sås och potatismos och lingon, det får bli inspelningsperiodens husmanskost. De smakade som riktigt goda pannbiffar, mer än hamburgare. I övrigt lagade jag bara vegetariskt förra omgången, couscous ena dagen, och vad tusan lagade jag? Jo, vegetarisk lasagne. Första dagen hämtade jag helt enkelt kyckling på Istanbul Kebab. Nästa vecka handlar det om fler dagar, och för att underlätta försöker jag planera smart. Kyckling och Mellanöstern ris, får det bli en dag, den här gången gör jag själv, godare, nyttigare och mer ekonomiskt än färdigköpt. Och så tror jag på Buddis Curry. Ett vegetariskt recept jag fått av Buddi från Nepal. Supernyttig och jättegod. Det finns inte på bloggen ännu så det är inte lönt att leta efter det. Vegetarisk linsgryta blir det en dag, då med mitt eget bakade bröd. Linsgrytan är redan klar och väntar i frysen. Lasagnen på bilden är dock från när jag lagade den till mig själv, några dagar innan filminspelningen. Men det var en sådan jag lagade. Fördelen med den är att den bygger på en vegetarisk röra istället för flera såser som en vanlig köttfärslasagne. Den här är fantastiskt god och baserad på svamp, tomatsås, crème fraiche och finns här på bloggen någonstans. Bara sök på lasagne eller pasta uppe i lilla rutan. Jag tror på Catering i mitt nästa liv, eller kanske redan i detta?/ Boel

onsdag 29 september 2010

Minnas goda lamm-stek!

Busenkel, och mycket mycket gott!
Jag hade en lamstek på lite över en kilo. Kvällen innan smörjade jag in den med olivolja, salt, peppar, massor av vitlök och timjan.

175 grader, ca 1 timme och 15 minuter, i en ungssäker form. Ta den därefter ut, linda in den i folie, och låt den ligga en halvtimme.
Klart!/Minna

fredag 24 september 2010

Annorlunda köttfärssås

En medelhavsinspirerad köttfärssås att njutas med pasta!

Lök
Vitlök
Krossade Tomater
Köttfärs
Timjan
Fetaost
Salt & Peppar

Stek lök och vitlök, och ha i köttfärsen. Bryn färsen, och smaka av med salt & peppar.
Ha i en burk krossade tomater, och timjan.
Låt puttra en stund.
Koka spaghetti, eller annan pasta.
Dra stekpannan av värmen, och strö över fetaost i tärningar.

Mums mums!
/Linnea

fredag 3 september 2010

Broccolisoppa


I somras åkte familjen på fotbollsläger i Halmstad.
Jag blev ensam kvar hemma och jag som hatar att laga mat till mig själv!
Skulle jag leva på mackor och kaffe i fem dagar? Nej, jag bestämde mig för att
äta allt sådannt som tonårs sonen skulle fnysa åt, om han var hemma.

300g djupfryst broccoli
1 gul lök
1 liten purjolök
30 g rotselleri
1 1/2 liter buljong (jag hade ingen grönskaksbuljong så jag tog köttbuljong, gick bra det med)
1 msk matolja
Vitpeppar och salt.

halvtina broccolin, grovstrimla purjolöken.
Skala och hacka löken och skär sellerin i små tärningar.
Fräs allt i oljan under omrörning.
Skär broccolin i mindre bitar och blanda ner den bland löken.
Häll över buljongen (en buljongtärning per fem dl vatten).
Koka i ca 10 minuter.
Sila soppan och kör grönsakerna till mos med en mixerstav.
Häll tillbaka den gröna "sörjan" i buljongen.
Koka upp igen och smaka av med salt och peppar, fast var lite försiktig med saltet!

Minna

Fiskgryta Italiano


Jag dammade av gamla ärvda kokböcker och hittade följande recept från 1970.
Spagetti med fisk, helt klart värt att prova och snabbt gick det,
middagen var klar på 20 minuter!

(4 port)

1 pkt djupfryst torsk eller annan djupfryst fisk.
Salt.
1 burk skivade champinjoner.
1 burk hela tomater.
1 stor klyfta vitlök.
1 Tsk basilika.
1 burk sardiner.
Finklippt persilja.

Skär ett snabbtinat fiskblock i mindre bitar.
Lägge dem i en gryta, salta.
Häll över tomaterna med spad och chamiljonerna utan spad.
Sjud fisken i 5-6 minuter.
Krydda med pressad vitlök, basilika och sardiner.
Låt grytan sjuda tills fisken är genomkokt.
Strö över finkliptt persilja, smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokt pasta.

Minna

måndag 16 augusti 2010

Ayran med mynta och pasta med yoghurtsås


Nu när det är så oerhört varmt så har jag börjat göra "Ayran", hälften vatten, hälften naturell yoghurt eller något mindre, lite salt (smaka av) samt hackad grönmynta. Is. Så gott det blir!!!!

Här pasta med hackad paprika, delade cocktailtomater, baconhack, krossad vitlök, en tsk sambal oelek, naturell yoghurt och ett par nävar riven ost (edamer), fräs grönsaker och bacon, häll i en tsk sambal oelek och några duttar naturell yoghurt. Koka pastan "al dente", lägg den i stekjärnet och fräs ihop så att pastan får smak av röran, toppa med osten, krydda med svartpeppar och oregano. Skitgott och enkelt men nog ingen bantmat. Dessutom äter jag yoghurt till frukost, antingen som Yvve lärt mig med frysta blandade bär (som får tina förstås), men har också börjat ersätta bären med en näve hirsflingor och jättestora mycket söta russin som jag köper i orientbutiken. För det har Collan lärt mig men hon använder quinoaflingor men det har jag inte hittat några ännu. Russinen fick jag av Lisskulla, fast åt upp dem snabbt som attan och har fått köpa nya. Jag är inne i en stenhård yoghurtfas och räknar med att leva i tusen år till./Boel

måndag 14 juni 2010

Asiatisk nudelsoppa


Boel var på besök hos mig i förra veckan. Då bjöd jag på den här soppan som är vanlig hos oss. Den blir alltid godare än god.
Köp kinesiska äggnudlar, Blue Dragons tycker jag är jättebra.
Jag lägger lagom mängd för antal människor i en stor skål och häller över kokande vatten som de får ligga i till dess de mjuknat. Då häller jag av vattnet i ett durkslag.





Till soppan:
purjolök,
shitakesvamp eller champinjoner
Bok eller Pac Choi och om det inte finns går det fint med kinakål.
Morot
Broccoli
rapsolja
kycklingfond

Strimla purjo, skör morot i stavar, rensa broccolin, dela svamparna i några bitar och skär vald bladgrönsak i rätt stora bitar. Fräs alltsammans i lite olja och häll sedan på kycklingfond och vatten. Gärna lite extra salt.

Till kycklingen:
Kycklingfilé, gärna lårfilé som blir saftigare
Hoisinsås

Skär kycklingen i bitar och stek den i smör i en varm panna. När den är färdig häller du över hoisinsås, mycket av den. Låt puttra ihop någon minut.

Servering:
Till serveringen: sesamolja, färsk koriander

Tag en stor skål per portion. Lägg nudlar i botten på skålen. Droppa över några droppar sesamolja. Häll sedan över grönsaker och buljong. Lägg i några bitar kyckling och se till att en del av den goda såsen kommer med. Klipp över koriander. Äts med fördel med pinnar, soppan dricks. Sked funkar bra det med förstås. Hoppas nu att Boel lägger in en bild på hela härligheten!

Yvonne

(Mmmm, så god den var och nyttig!/Boel, som lagt in foto som synes.)

torsdag 3 juni 2010

Köttgryta med bondbönor till bulgur

Det här ser ut som ett långt krångligt recept, men är förstås man tager vad man haver och sen får det koka tills det är klart. Men såhär gjorde jag när jag inspirerat försökte få till en nyttig matig köttgryta med bönor.

Grytbitar av lamm eller nöt
0,7 kilo
(jag använde faktiskt närproducerat hängmörat oxkött, men det har man ju inte varje dag, i alla fall inte jag, kunde mycket väl använt högrev, eller något annat kött. )
1 hackad röd lök
några krossade vitlöksklyftor
1 dl krossade tomater,
eller hackade tomater kanske 3-4 st
1 liten skalad zucchini i bitar
1 par potatisar i fyrkantar

1 tsk sambal oelek
svartpeppar
spiskummin
kanel
ingefära
örter; tex timjan, oregano
basilika
lite citronsaft
salt efter smak,
1 liter vatten

1 burk bondbönor (AKA foul eller fava beans) Om man inte gör själv: blötlägger ett dygn innan osv. Jag hade också en stor morot i för buljongens skull, delad på två. Fräs köttet och löken och häll sedan över i en gryta. I med de andra ingredienserna och häll på vatten tills det täcker kött och grönsaker. För snabbare process använd tryckkokare. Puttra till köttet är mört, I med bönorna och låt puttra ihop en sista gång. Koka nu lämplig mängd bulgur och använd buljongen från grytan, så att: Dubbel mängd vätska till bulgurgrynen t ex:

3 dl bulgur
6 dl buljong.
Lite god olivolja (kan uteslutas)

Häll eventuellt en skvätt olivolja i buljongen, koka upp, lägg i bulgurgrynen och låt svälla på svag värme till klart, se paketen för lämplig tid, eller om du inte har ett paket och köpt lösvikt, så brukar det vara ca 20 min, tror jag. Lägg upp bulgurgrynen i en stor skål, lägg köttet, grönsakerna och bönorna i mitten och ringla såsen, dvs buljongen runt omkring, häll ytterligare buljong i en separat bringare, så att middagsätarna får servera sig själva mer buljong vid behov. Morotsbitarna placeras lite tjusigt var som helst, om man nu använt morötter. Ät med sked om du vill. Det gör de gladeligen i Mellanöstern. Rätten är en slags blandning av den nordafrikanska tagine med foul, och mexikansk chili con carne samt andra köttgrytor inte minst allehanda mellanösternhopkok. Väldigt internationell mat alltså som har varianter överallt, verkar det som. Det är inte mer med det. Det blir så väldigt gott och nyttigt. / Boel




lördag 29 maj 2010

Krögargryta2


Min morfar jobbade som hisspojke på Kramer hotell i Malmö från det att han var tretton år. Han jobbade sig upp i restaurangvärlden och blev sedermera krögare på några av de finare restaurangerna i Sverige, såsom Ystad Saltsjöbaden sommartid och Sturehof i Stockholm. Denna grytan är förärad min morfar och tant Birgit, morfars tredje fru. Hon var en stjärna på matlagning och den här smakar min barndoms husmanskost. Morfar dog när jag var sju år och hans eleganta uppenbarelse har med tiden antagit mytiska dimensioner. Han var sprungen ur en svunnen tid och a selfmade man. Jag var lite rädd för honom, men beundrade honom oerhört.


Ingredienser:
Fläskkotletter, 3-4 stycken
Några lufttorkade skivor salami
Kelda gräddsås 1 pkt
Crème Fraiche 2 msk
En rejäl dutt kinesisk soja
Ev. lite vatten
Salt och svartpeppar
Gärna lite färska örter, lite oregano, timjan mm
att riva ner i såsen.

Stek kotletterna tills de har fin färg, klipp ner små strimlor av salamin.
När detta är stekt häll på gräddsåsen, dutta i Crème fraichen och sojan.
Salta peppra, späd såsen om det behövs (det behövs). Låt nu allting puttra
en stund tills alla smakar förenar sig.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och valfria grönsaker. Jag serverade mig själv en saltgurka och
lite sallad till. Grymt gott!!!/Boel


fredag 28 maj 2010

Tryfflar

Det tog flera dagar att få till den motsträviga smeten. Igårkväll tog jag ut den ur kylen, där den låg stenhård i en kastrull, lät den bli lite varm, och kunde då äntligen forma tryfflarna. Nu är de i frysen, tills nästa vecka då de ska bli presentförpackade. För recept se filmen: How to make truffles./Boel

How to make truffles

video

söndag 23 maj 2010

Två härliga grytor med mild smak från mellanöstern

Jag och min vän Thomas arrangerar spelningar för utländska rock'n'rollband här i Stockholm. Banden är ofta trötta efter många veckors turné, med allt vad det kan innebära; sena nätter, sova på golv och soffa, junkfood, långa bilresor och hela tiden vara omgiven av folk. Därför försöker jag skämma bort dom lite extra när de kommer, med nyttig, varm mat lagad med kärlek! Nu senast gjorde jag en härlig iransk kycklinggryta med smak av citron, mynta och vitlök. En len, underbart god gryta, bara lite blygt syrlig. Våra utländska gäster blev väldigt försenade och när förbandet ätit glömdes grytan puttrande kvar på spisen i tre timmar - det var ingen nackdel. Serverade den med bulgur, sallad, tsatsiki och hembakat bröd. Jag följer aldrig recepten slaviskt- men jag har utgått från detta recept.
Nedan följer också en sabbatsgryta som jag tycker mycket om! Båda dessa grytor serverar jag till en lätt kryddig bulgur som jag komponerat själv. Alla recepten är mycket tacksamma att laga till större sällskap. /Lotta


KHORESHTE BADENJAN
Kycklinggryta med aubergine

4 portioner
1 kilo kyckling i portionsbitar
2 auberginer i 1-2 cm tärningar
1 stor finhackad gul lök
1/2-3/4 dl gula linser (jag tog gröna)
1 burk passerade tomater
2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor (jag tog mer!)
1/4 + 1/4 tsk gurkmeja
1-2 msk torkad mynta
1-2 tsk strösocker (jag tog honung)
2-3 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Salta auberginen rikligt och låt de svettas i en halvtimme.
Hetta upp 3 msk olja i rymlig kastrull, stek löken i hälften av gurkmejan. Rör ner kyckligbitarna och bryn till vacker färg. Tillsätt vitlök, tomat, vatten och tomatpuré. Krydda och puttra under lock i 15-20 minuter.
Tvätta auberginen och torka. Stek den i olja och gurkmeja. Rör ner auberginen och linserna i grytan och tillsätt citron, mynta, socker. Småputtra ytterligare 30 minuter (min stod som sagt på spisen i timmar!). Ha i mer vatten om det behövs. Oj, så god! Servera gärna med tsatsiki och bulguren nedan.


CHAMIN
israelisk sabbatsgryta

6-8 portioner
300 g vita bönor
vatten till blötläggning
600-800 g grytbitar av nötkött
2 stora hackade lökar
500 g skalad och tärnad (3x3 cm) pumpa (när jag haft svårt att hitta har jag ersatt med
sötpotatis, vanlig potatis och/eller morötter. Bara sötpotatis tycker jag blir för sött)
3-4 msk olja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar


Lägg bönorna i blöt i minst 12 timmar. Koka i ca 45 minuter. Det går bra med färdigkokta bönor också! Kikärter funkar också. Fräs lök och kött i olja, tillsätt tomatpuré. Krydda och stek ytterligare 5 minuter. Häll i vattnet och de vita bönorna, koka ca 30 minuter. Skumma av. Tillsätt pumpa (eller alternativ) och låt det hela sjuda på mycket svag värme hela natten. Tillsätt mer vatten om det behövs och rör då och då. Blir godare ju längre de kokar. Kan koka mellan 7-15 timmar.



MIN FAVVOBULGUR

Här har jag inget recept att luta mig mot, men jag tror det skulle se ut ungefär så här;

5 dl bulgur
1 liter vatten
1/2 tsk harissa
2 grönsaksbuljong
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
en rejäl klick smör
torkade aprikoser
salta cashewnötter

Koka upp allt utom bulgur, nötter och aprikoser. Ta från plattan och klipp ner aprikoser efter smak. Häll i bulgurgrynen och rör om. Täck med lock. Godast ljummen. Innan servering: häll upp på fat och lufta och strö över hackade cashewnötter.

tisdag 18 maj 2010

Very hot but elegant salsa بويل صلصة


Upptäckte att jag inte har någon riktigt stark krydda och rumstrerade runt i orientbutiken. Tog en stark paprikapåsa, la tillbaka, het thaichili, la tillbaka, färska chilifrukter, la tillbaka, torkad piri piri, la tillbaka. Fastnade till slut för en burk harissa, nordafrikansk pepparblandning, gjord på pepparfrukter och vitlök, mycket het - oätlig i sitt rena skick, rusade hem och tänkte, men vad ska jag göra? Gjorde följande:

Ingredienser
1 liten burk harissa
1 paket cocktailtomater
4 vitlöksklyftor (kunde haft fler)
1 dl olivolja
1 skvätt soya
1 msk sesamolja
färsk basilika, några blad
pressad citron
flingsalt
1-2 msk acasiahonung (smaka av)
färsk oregano


Mixade tomaterna, vitlöken och det mesta av olivoljan med en stavmixer. Rörde i harissan och de andra ingredienserna, smakade av med flingsalt och citron och repade i lite färsk oregano. Det blev GOTT - mycket hett med både sälta och sötma och kommer att gå åt i sommar, det är jag säker på, både som tillbehör och i t ex köttgrytor. Överst hällde jag på ett lager olivolja, klassiskt husmorsknep för att mojmoj ska hålla längre./Boel

foto©boel

onsdag 3 mars 2010

Kärlekssallad


En eldig sallad som förenar passionens alla smaker, drömsk som den första attraktionen, full av längtan och lycka som en hemlig förälskelse, skarp som det första grälet, het som den efterlängtade återföreningen. 

Blandade spröda salladsblad med ett bett av kärlek, apelsiner i klyftor, söta och syrliga, förförisk grekisk fetaost, krämig och med sälta som efter sommarens första dopp i havet, skivad röd lök och len olivolja som regn efter torka, krispig gurka för livsglädjens skull och paprikapulver för att förhöja njutningen, egensinnig balsamicovinäger för att förena alla smaker, och salt och peppar, som han och hon, yin och yang, voilà - det är ju fan också man måst till å äta den ensam :-). / Boel

söndag 28 februari 2010

Len jordärtsskockssoppa

Mmmmm, så god den blev. Lade torkad Karl-Johansvamp i blöt, hällde av och fräste i smör. Sen skalade jag och skivade skockor och rödlök. Fräste i smör, hällde på grönsaksfond och vatten, samt grädde. Salt, peppar, paprikapulver och en kvist färsk dragon. Hällde mer svampen och lite av blötläggningsvattnet. Det fick puttra mjukt sen mixade jag soppan. Hackade små äppelbitar att hälla ner. Blev mumsi. Hembakat danskt rågbröd till./ Yvve

söndag 21 februari 2010

Enkel linssoppa med små bruna linser

Linssoppa kan man improvisera fram lite hur som helst. Idag blev den lyckad för att den fick en intressant smakbrytning, med en pressad limefrukt/juice i, samt p g a - tror jag - mitt snart berömda chilli/rosmarinsalt. Buljongen var en hemmagjord köttbuljong gjord på lamm. Linssoppa är så enkelt att göra att inte ens recept behövs. Men jag skriver det i alla fall, för annars kommer jag att glömma bort det där med limejuice och chillipeppar. Om man vill ha en matigare variant, kan man tillsätta potatis. Buljongen kan lika väl vara vegetarisk. Tärning för den som inte har hemmagjord, förstås. Om någon undrar varför mina maträtter ofta liknar varandra i färg och med morotsslantar i nästan allt, så är det för att jag nästan alltid har morötter hemma, som jag också tar med till min häst. Ofta lagar jag flera rätter med delvis samma ingredienser. Som en chilli con carne samtidigt som jag gör en köttfärssås, eller som nu; linssoppa med buljongen från lammkoket häromdagen. Det är ett roligt sätt att laga mat, samtidigt som det är ekonomiskt. De allra flesta hopkok jag gör, som ska likna grytor och soppor, innehåller dessutom krossade tomater. Vi är ett land långt i norr, fattigt på dessa solens frukter. De man hittar i grönsaksdisken är sällan så söta och smakrika som på sydligare breddgrader, därför kan man lika gärna använda burktomat./Boel




Ingredienser:
Små bruna linser
Morötter
Röd lök
1 burk krossade tomater
Buljong
Limejuice
grovt havssalt (gärna smaksatt)
Peppar
Pepparblandning (bl a med röd peppar i eftersom I love it)
Oregano
Spiskummin
En näve krossad bulgur

Fräs löken, slanta i morötter, häll i tomaterna, skölj linserna och tillsätt dem, Häll på rejält med buljong. Krydda. Låt puttra tills linserna är mjuka. Servera med ett gott bröd./Boel



Hembakat formbröd och nu har jag fyllt min matlagningskvot för idag. Man kan se på brödet att det borde ha fått jäsa lite till innan det åkte in i ugnen, eftersom det spruckit i sidan. Jag tappade tålamodet. Men brödet kommer vara gott ändå, det tror jag nog.


foto©boel

Misslyckade köttbullar - men ack så gott.


Det hela blev lite av ett misslyckande, men gott ändå, det kanske syns? När jag var liten älskade jag att mosa ihop hela alltet, och nu blev det så per automatik, jag hade inget ägg till den frysta och upptinade färsen, därför gick köttbullarna sönder. Och den mjöliga potatisen var sådan i sig själv. Inte heller är det gräddsås, utan den bruna såsen är gjord på mjölk. Receptet är som alla vet; köttfärs, hackad lök, fast jag river löken och fräser den i smör. Låt ströbröd svälla i mjölk, tillsätt 1 ägg, eller uteslut ägget så blir det så här geggigt. Blanda färsen, löken och ströbrödsgegget. Stek köttbullarna. Såsen; strö 2 msk mjöl över bullarna, när de är stekta, häll på kinesisk soya, mjölk, smula ev i lite grönsaksbuljongstärning, salta och peppra efter smak (jag hade mitt grova chillisalt), låt puttra en liten stund, servera med potatis och rårörda lingon. Jisses, det är mat för snöiga kalla dagar mer än heta sommardagar förstås. Ofta fuskar jag ner lite av Knorrs någon sorts krydda, i det här fallet en färdigblandad örtkrydda. Anledningen är att Knorrs kryddblandningar innehåller glutamat, dvs smakförstärkare. Det lär inte vara nyttigt, men det funkar./Boel

lördag 20 februari 2010

Matfrossa för ögonen



I mitt kök puttrar det och fräser och stänker dagarna i enda. Ibland börjar jag laga mat redan på morgonen, så har jag långkok på gång medan jag jobbar med annat. Folk fattar ibland inte hur jag orkar, säger de i alla fall. Men jag orkar inget annat. Det är min vila. Jag älskar känslan av att härliga dofter sprider sig i huset. Mina receptangivelser är tämligen usla, för jag lagar nästan aldrig mat efter recept, utan jag improviserar allt eftersom. Som så många andra. Det är ju det som är det roliga med att laga mat. Det gör förstås också att jag ibland misslyckas helt. Men det gör ingenting och det händer att det smakar väldigt gott även om maten ser underlig ut. Just nu har jag dille på lamm. Köper styckad framdel i orientbutik, det är ett trevligare sätt att stycka lamm än våra svenska traditioner, vilket troligen beror på att man i andra delar av världen använder lamm på ett annat sätt, som vilket kött som helst och ofta använder lammköttet just till grytor av olika slag. När jag reser någonstans är jag minst lika intresserad av maten som allt annat, eller mer. Så fort jag åker någonstans försöker jag lära mig det köket. Senast var jag i Jerusalem, därav min fascination för mellanösternköket. Dessförinnan hade jag en lång fransk period. Just nu lagar jag väldigt olika mat, svensk husmanskost ena dagen, japanskt nästa, mellanösternmat den tredje dagen, marockanskt den fjärde dagen, polskt den femte dagen, och sedan svenskt igen och sedan något annat. Sådär håller jag på, som många andra. Matkulturen har förändrats så oerhört snabbt. Det är bara de länder jag varit i som jag riktigt behärskar matlagning från, resten är totalt vilda gissningar, men när jag åker någonstans frågar jag efter recept, luktar mig genom råvaror, klämmer och petar på sådant jag hittar på marknader och i affärer. Min andra stora hobby är hästar. Man kan ju undra hur mycket som är arv? Min morfar var nämligen krögare. Och min farfar var hästkarl. Så jag har tydligen en del morfar och en del farfar i mig, vad gäller mina intressen. /Boel



Lammgryta; här med pasta, men det går lika bra med ris, bulgur eller couscous. Jag kokar köttet i tryckkokare med tomat, kryddor, morötter och lök som bas. Sedan kan man slänga i vad man vill.

Kebab med köpta stora pitabröd från orientbutik, isbergssallad, skivad rödlök, stekta köttbitar kryddade med spiskummin, paprika, salt, peppar, lite oregano och lite curry. Servera med till exempel naturell yoghurt med pressad vitlök i.

Bröd med surdeg gjord på russin. Jag experimenterar vilt och vet inte riktigt vad jag gör. Senast blev surdegen fantastisk och luktade frisk youghurt, därefter började den lukta öl och jag skyndade mig att baka brödet. Det blev helt OK och hembakt bröd är alltid en trevlig present att ge bort.


Köttfärssås för lite halvtunn plånbok, med bara krossad tomat, lök, köttfärs, salt, peppar, oregano, paprikapulver, bra att kunna slänga i frysen och ta fram krisiga dagar när man behöver tröstäta.

Mer bröd, såhär gör jag det ofta, med en lite lösare deg, som jag hårdbakar, det här kunde bakats lite till egentligen, det blir ett segt storporigt bröd som håller sig färskt i flera dagar.


Halvfabrikat Kinamat; stekta grytbitar, färdig sötsur sås med grönsaker, fräs köttet låt puttra i hop. Färdig! Men jag tycker det smakar konstigt med halvfabrikat nuförtiden, t o m färdiga såser smakar artificiellt, så det blir mindre och mindre av det.

Bigosh eller Bigos; här en enkel variant, surkål med morötter, grytbitar, låt puttra ihop, späd med vatten, ev en buljongtärning, lite peppar, inget salt, surkålen är salt i sig själv. Receptet lärde jag mig av min före detta som lärt sig av sin före detta, som lärt sig av en polsk kompis.


Och det här åt jag alldeles nyss; frysta musslor; ringlade lite olivolja över, strödde en nypa grovt chillisalt och en smula vitlökspulver över, gratinerade i ugn, enligt anvisningar på paketen. Pressade lime över, sist la jag några strimlor ost över. En liten bit bröd som jag doppade i den ljuvligt saltsyrliga skyn. Mmmmmmm.

Hemmagjorda frittar. Enklare än vad man tror, bara man inte är för många som ska äta, för då blir det lite svettigt. Skala, dela, fritera i rapsolja, fiska upp med en hålslev, salta - färdigt! Det händer att jag får tårar i ögonen av lycka av sådana frittar, god potatissmak innuti och krispig yta, drömskt blir det.

Foton©boelzetterman

söndag 24 januari 2010

Inlagda citroner à la Marocaine & Chilisalt med rosmarin

Citronerna ska stå i rumstemperatur i några veckor, därefter håller de upp till ett år. Används bland annat till kycklingtagine, med oliver, lök, och tomat t ex.


Inlagda citroner à la Marocaine
Tvätta citroner, klyfta dem men utan att de faller isär, varva citronerna med grovt salt, lägg i en ren burk, peta ner kryddor;
några kanelstänger, några lagerblad, lite kardemumma och torkad piri piri. Jag använde lite större pepparfrukter som jag torkat själv, som inte är så väldans starka. Häll över kokande vatten och överst ett lager olivolja.

Chilisalt med rosmarin
Blanda grovt havssalt med torkade chilifrukter i lämplig burk. Det gör inget om pepparfrukterna inte är helt torra. Och i med lite rosmarin. Jag har en torkad planta som jag nyper kvistar från. Så gott i t ex köttfärssås är detta salt. Detta i en burk förstås.
Mmmmmmm. Snabbt och roligt pyssel. Fast citronerna blir inte klara på en månad till, och pepparfrukterna tar några veckor att torka :). Men resten går snabbt. /Boel

Chilisaltet blir en jättefin present, om man vill det, eftersom det är så dekorativt.