lördag 30 juni 2007

Riktigt god pasta

Upphottat recept ur en Femina, tror jag att det var. Himla enkelt och smarrigt. Fräs två paket bacon klippt i bitar knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. I originalreceptet står pancetta, men jag tog det som fanns hemma och det var vanlig bacon. Fräs sedan en hackad lök. Tag med coctailtomat i klyftor eller vanlig god tomat i bitar. Slå på en slatt vitt vin. Häll på ca 2 dl matlagningsgrädde, salta och peppra. Vänd ner babyspenat och låt puttra någon minut. Under tiden kokar du spaghetti, jag tog fullkorns. Häll såsen i en bytta, slå den nykokta pastan över, och blanda i bacon samt riven ost. Parmesan, pecorino eller någon annan sort. Blanda. Ät!

Yvve

Dinkelbiffar

De här gjorde jag en dag då jag var sugen på veggo. Receptet kommer från Renée Voltaires Peace, Love & Food och jag tillägnar det både er och Åsas Elin.

Koka dinkelris så att det blir ca 2 dl. Hacka en liten eller en halv stor squash. Skala och hacka en lök, jag tog rödlök. Skiva fem champinjoner och hacka 4 marinerade soltorkade tomater. En vitlöksklyfta med. Fräs allt i några minuter. Rör i lite sambal om du vill. Lägg över både dinkel och grönsaksfräset i mixer eller i matberedare. Mixa till grov smet. Forma till burgare och vänd dem i sesamfrö. Stek gyllene i panna. Jag gjorde ungsbakad potatis till och serverade med tzatsiki. Väldigt gott!

Yvve

fredag 29 juni 2007

Fransk löksoppa

Lite fuskigt recept, eftersom man använder buljongtärningar. Mycket kort tillagningstid. Lagerbladet är livsviktigt! Har nog aldrig lagat något där ett litet torkat löv kan vara så viktigt.

En knippe färsk gul lök (i den storleken som de är nu i slutet av juni!)
Knappt 1 liter vatten
En skvätt äppelcidervinäger
1 lagerblad
2 grönsaksbuljongtärningar
Smör

Skiva löken tunt, ta gärna med från den färska och spröda blasten. Fräs lökskivorna i smör under omrörning tills den blir genomskinlig och glansig. Det tog cirka tio minuter. Häll på vatten, i med buljongtärningar, äppelcidervinäger och lagerbladet. Låt puttra en kvart i kastrull.

Häll upp i skålar. Ät som den är eller släng i några rostade brödskivor i bitar och riv på lite parmesan och gratinera snabbt i ugnen. Jag tycker inte det behövs om man inte vill lyxa till det. Soppan i sig smakade himmelskt./Boel

måndag 18 juni 2007

cajuninspirerad chili con carne

Tricket är tydligen att man inte bara kryddar en gång utan flera, och med många olika kryddor, ja alla sina favoritkryddor. Det sägs att i New Orleans så kan man få en chili med hundratals kryddor och örter, men så många har vi ju inte ens här. Jag gjorde så här, styckade en finare köttbit, fransyska, eller om det var rostbiff i små strimlor. Hackade lök, vitlök, selleri.
Och lät detta fräsa och puttra ihop med vitlökspulver, salt, peppar, mer vitlök. I rikligt med olja. Ärligt talat mest rapsolja, sen slänger jag på en skvätt olivolja, så gör jag jämt. Sen hade jag i en burk krossad tomat, och en burk cocktailtomater, ja det fanns tydligen på burk. Kalvbuljongfond och grönsaksbuljongtärning och tomatpuré, späd under tiden med vatten efter behov. Mer peppar, cayennepeppar, kanel, kardemumma, spiskummin (mycket spiskummin), paprika pulver och sedan piri piri och tabasko. Timjan, rosmarin, basilika och oregano. Rätt så mycket oregano. Lagerblad. Man måste hela tiden smaka av så det blir bra. Mer vitlök.Tabasco några droppar. Och slutligen två-tre burkar bönor om man inte orkat blötlägga och fixa själv. Cannelloni bönor samt svarta bönor hade jag sist. Och så den stora hemligheten - en nypa kakao, men det får inte smaka kakao, det ska bara finnas där.

Enligt cajunregler så måste man verkligen ha i vitlök, selleri och lök. Egentligen ska man fräsa en fond bestående av olja och tidigare nämnda kryddor och grönsaker så att den blir nästan svart. Tillsammans med mjöl, men jag gjorde inte det. Det är ärligt talat bara att blanda och kolla att det smakar gott. Det blir gott nästan hur man än gör det bara man tar i lite granna. Piri piri är ett måste förstås. Ja, det är som att måla med fingrarna ungefär. Och blir lika trevligt. För det är ju trevligt med spontanitet. Och det lär just vara det som är det speciellt med cajunmaten, den lär spegla sin skapare. Och en kärleksfull tillredning ökar chansen till en lyckad måltid.

Boel - som skriver ut receptet pga efterlysning. Att slänga i några färska tomater, skivade eller klyftade lär inte skada någon heller.

Ps.Billighetsvarianten är med nötfärs. Blir jättegott, men vill man göra sig till kan man använda ett finare nötkött. Man kan troligen använda andra kött också. Varför inte? Eller t o m kyckling. Egentligen.